双重香草戚风
香草戚风+柠檬香草卡仕达奶油，就是香气加倍的双重香草戚风啦。用了一整根马达加斯加的香草荚，香草籽多且饱满，在戚风的蛋糕体里咬到香草籽的话牙齿间会有很奇妙的触感，说得矫情一点就好像是无数的香草籽在牙齿间跳舞一般，若有似无但又好像并不能完全忽略它的存在，哈哈哈。至于冷藏过的香草卡仕达奶油，吃起来冰冰凉凉的又不腻，比奶油霜奶酪霜都要轻盈得多，但又比单纯轻盈的淡奶油口味层次丰富，吃起来也更顺滑更有实感。 方子蛋糕体的分量可做婶子家的四寸中空戚风蛋糕模*4个，香草卡仕达的量会略微多一些，因为我习惯一次稍微多做点保存起来，搭配蛋糕或者面包吃都是不错哒。
食材清单
其他
- #香草卡仕达
- #香草卡仕达奶油
- #香草戚风
- 1/2个柠檬皮屑
- 100-150g香草卡仕达
- 100g淡奶油
- 1根香草荚
- 200ml牛奶
- 20g玉米油
- 20g玉米淀粉
- 2个蛋黄
- 3个鸡蛋（60-70g）
- 5-10ml柠檬汁
- 70g低筋面粉
- 70g细砂糖（蛋黄10g+蛋清60g）
- 抹茶粉（装饰）
- 柠檬皮屑（装饰）
肉类
- 70g牛奶
调味料
- 50g细砂糖
营养成分
热量
482.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
8.0 克
糖
12.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有材料，鸡蛋提前从冷藏中取出回温后分离蛋清蛋黄；香草荚剖开，用刀背刮出香草籽放在砂糖里，不要刮得太干净，留一部分备用。
用手揉搓砂糖和香草籽，让香草籽均匀的混合散布在砂糖内，而不是聚结在一起，即为香草砂糖。
蛋黄中加入1/4的砂糖，搅拌到砂糖融化后加入油
混合均匀后加入牛奶
筛入面粉，拌成无干粉状态即为蛋黄糊
蛋清分三次加入剩下的香草砂糖，打发成提起打蛋头呈直立小尖勾的硬性发泡状态
先取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，混合均匀后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，轻柔的翻拌均匀，成为蛋糕面糊
此时预热烤箱上下火150度。将蛋糕糊倒入4寸戚风模具中，抹平表面，震出气泡
约5分钟烤箱预热完毕，将香草戚风蛋糕放入预热好的烤箱内，如图中偏下层，然后烤制40分钟左右。
烤好后的蛋糕立刻取出，倒扣在烤网上晾凉。
制作香草内馅。步骤1剩下的香草荚刮干净，香草籽放入牛奶，香草荚剪成小段也一同放入牛奶，开最小火，一边加热一边用刮刀边角弄出香草荚内不容易弄出的香草籽，在牛奶中混合均匀
加热到牛奶边缘微微开始沸起就离火，夹出香草荚丢掉不要。
蛋黄加砂糖用打蛋器打到膨胀发白，擦入半个柠檬皮屑，加入玉米淀粉，搅拌均匀无干粉
将煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后过筛1-2遍。
过筛后重新倒回锅中，开小火一边加热一边搅拌，避免结块
等到越来越浓稠打蛋器划过有纹路，搅拌起来感觉到有明显阻力时离火，加入柠檬汁，搅匀
做好的香草卡仕达酱如图，可以过筛一遍，放至冷却。如果想加快冷却可以把卡仕达坐在冰水里隔水冷却。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。注意保鲜膜一定要紧贴着卡仕达酱蒙上，不要跟空气有接触，卡仕达酱里含有蛋黄，这样保存比较不容易滋生细菌。
完全冷却好的香草戚风脱模。如果不是马上吃的话记得要套上保鲜袋，避免水分流失蛋糕体变干。
淡奶油打至五分发，即开始出现纹路的半流动状态时
加入柠檬香草卡仕达酱，混合搅打均匀，即为卡仕达奶油。
卡仕达奶油装入裱花袋，前端剪小口，挤入香草戚风，填满中空模具的烟囱部分
剩下的卡仕达奶油均匀的倒在香草戚风顶部，营造出自然流动的“雪崩”状态
可以在顶部洒一点柠檬皮屑和抹茶粉进行装饰，吃的时候用叉子挖开用戚风蘸着卡仕达奶油吃～
