蒸肉粉

比起萝卜糕个人比较爱吃这个，就是带肉的蒸粉，吃着更嫩滑，每家的老人几乎都会，但是方子略有出入，而且都做的比较佛系，没称重量，完全靠的感觉放水，说是看着水流状态大概也就可以做的差不多了，所以啊，我赶紧记录一下。材料可以是肉类：腊肉、腊肠或者是叉烧中的一种或两种加入，根据喜好，我觉得放腊肉会比较好吃，有油分，叉烧会略微柴一点。加入冬菇和虾米也是我的爱！比较推荐分层蒸，因为不像萝卜糕，材料能够靠萝卜丝固定，这个一股脑倒进去材料肯定要集中在同一层的。菜谱里面材料放的算是有点业界良心了，可以稍微减量不建议再多了不然会只吃材料吃不到粉的味道了。水的量分成了常温水和热水，对于热水的水温我用的65度，因为教我的阿姨说做这个粉最好用的生熟水，冷水开粉浆，再热水稀释，刚沸腾的水太热会令面粉烫熟，蒸出来就会太软，所以要65度左右使用，全部冷水粉浆的话淀粉会沉下去，每次加粉浆都要使劲搅拌开，而且口感不佳，生熟水的应用只需要轻轻拌匀材料即可使用，口感也佳。 模具为直径28cm的不锈钢蒸粉盘