藏族酥油版中式桃酥
传统的中式桃酥会采用猪大油，比较油腻，而且成品吸潮之后会变软，易碎，有一点肉腥味。如果用植物油代替就少了浓郁的香味。如果用黄油代替就完全变成了西式的曲奇了。藏族酥油是用牦牛奶提炼出来的，营养成分类似黄油，有奶香，但是牛羊的膻味很重。用藏族酥油来制作的桃酥刚好介于中西之间，扬长避短，效果出奇的好。某宝搜索关键字会很容易买到，价格还比欧美的黄油便宜，非常值得一试！ 这款桃酥的整形过程非常简单，和好面团以后的好几个步骤都可以让家里的小朋友们参与进来，让孩子亲手触摸到食材，认识自己吃到的食物。
食材清单
其他
- #阿里斯顿烤箱 中层 160度烘烤20分钟
- 160克砂糖
- 1茶匙小苏打
- 240克藏族酥油
- 2茶匙泡打粉
- 2茶匙香草精
- 340克中筋面粉
- 60克玉米淀粉
- 6个鸡蛋黄
调味料
- 1/4茶匙盐
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
340.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在一个大的玻璃打蛋盆中称入240g藏族牦牛奶制的酥油，用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果，即轻触很容易变形，不要过度加热至融化。
准备160g细砂糖，个人觉得这个糖量已经是最少了，再减糖就盖不住泡打粉的苦味了
将六个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，留蛋黄备用
在面粉筛中称出340g普通的中筋面粉，就是妈妈们包饺子蒸馒头的大袋面粉
继续往面粉筛里称入60g玉米淀粉
再继续往面粉筛里称入2茶匙泡打粉，1茶匙小苏打，1/4茶匙盐
下面开始用手持打蛋器把所有东西混混混，首先把酥油搅打均匀
酥油搅打之后的效果，颜色稍微变浅一点
倒入所有砂糖继续搅匀
砂糖搅匀之后的效果
加入2茶匙，10g左右香草精，搅匀
六个蛋黄每次一个倒入打蛋盆中，每倒入一个之后都要搅匀再倒入下一个
所有蛋黄搅匀之后的效果
把面粉筛里面的所有粉类过筛到打蛋盆中，先不要开打蛋器的开关，用搅拌头上下翻拌至干粉不会飞溅
再开打蛋器最低档搅匀面团，至完全没有干粉即可，不要过度搅打以免面团出筋
用刮刀再搅拌几下，确保所有材料混合均匀。这时可以预热烤箱至160度
用冰淇淋勺挖出大小均匀的面球，放在烤盘上
先用两手施加压力把每一个揉搓成小圆饼
再用手掌按压成大一点的圆饼，尽量让中间稍微薄一点，四周厚一点。可以看到面团非常干燥，还没有进烤箱，四周就已经酥裂开了
在每一个圆饼的中心用手指按压出一个小坑（大人用小拇指，小朋友用大拇指 呵呵）。这是因为桃酥在烘烤过程中中间会鼓起来，按下一个小坑会让成品更美观
拿出刚才剩下的那一大碗蛋清，在每个面饼上面刷上一层薄薄的蛋清（不怕浪费的土豪们也可以再打散一个鸡蛋刷全蛋液 呵呵）
趁蛋液没干时快速撒上芝麻装饰。刷蛋液不光可以让成品颜色美观，还可以粘住装饰的芝麻
烤箱中层160度烘烤20分钟左右，注意观察颜色，烤至金黄就好。刚出炉的桃酥在烤盘上不要移动，那时候一碰就会碎掉。稍微晾凉5-10分钟以后再转移至晾网彻底晾凉，然后装密封盒保存。