传统的中式桃酥会采用猪大油,比较油腻,而且成品吸潮之后会变软,易碎,有一点肉腥味。如果用植物油代替就少了浓郁的香味。如果用黄油代替就完全变成了西式的曲奇了。藏族酥油是用牦牛奶提炼出来的,营养成分类似黄油,有奶香,但是牛羊的膻味很重。用藏族酥油来制作的桃酥刚好介于中西之间,扬长避短,效果出奇的好。某宝搜索关键字会很容易买到,价格还比欧美的黄油便宜,非常值得一试! 这款桃酥的整形过程非常简单,和好面团以后的好几个步骤都可以让家里的小朋友们参与进来,让孩子亲手触摸到食材,认识自己吃到的食物。
697.0 卡
24.0 克
40.0 克
12.0 克
7.0 克
2.0 克
340.0 毫克
D,E
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
在一个大的玻璃打蛋盆中称入240g藏族牦牛奶制的酥油,用微波炉解冻档加热1-2分钟,至室温软化效果,即轻触很容易变形,不要过度加热至融化。
准备160g细砂糖,个人觉得这个糖量已经是最少了,再减糖就盖不住泡打粉的苦味了
将六个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,留蛋黄备用
在面粉筛中称出340g普通的中筋面粉,就是妈妈们包饺子蒸馒头的大袋面粉
继续往面粉筛里称入60g玉米淀粉
再继续往面粉筛里称入2茶匙泡打粉,1茶匙小苏打,1/4茶匙盐
下面开始用手持打蛋器把所有东西混混混,首先把酥油搅打均匀
酥油搅打之后的效果,颜色稍微变浅一点
倒入所有砂糖继续搅匀
砂糖搅匀之后的效果
加入2茶匙,10g左右香草精,搅匀
六个蛋黄每次一个倒入打蛋盆中,每倒入一个之后都要搅匀再倒入下一个
所有蛋黄搅匀之后的效果
把面粉筛里面的所有粉类过筛到打蛋盆中,先不要开打蛋器的开关,用搅拌头上下翻拌至干粉不会飞溅
再开打蛋器最低档搅匀面团,至完全没有干粉即可,不要过度搅打以免面团出筋
用刮刀再搅拌几下,确保所有材料混合均匀。这时可以预热烤箱至160度
用冰淇淋勺挖出大小均匀的面球,放在烤盘上
先用两手施加压力把每一个揉搓成小圆饼
再用手掌按压成大一点的圆饼,尽量让中间稍微薄一点,四周厚一点。可以看到面团非常干燥,还没有进烤箱,四周就已经酥裂开了
在每一个圆饼的中心用手指按压出一个小坑(大人用小拇指,小朋友用大拇指 呵呵)。这是因为桃酥在烘烤过程中中间会鼓起来,按下一个小坑会让成品更美观
拿出刚才剩下的那一大碗蛋清,在每个面饼上面刷上一层薄薄的蛋清(不怕浪费的土豪们也可以再打散一个鸡蛋刷全蛋液 呵呵)
趁蛋液没干时快速撒上芝麻装饰。刷蛋液不光可以让成品颜色美观,还可以粘住装饰的芝麻
烤箱中层160度烘烤20分钟左右,注意观察颜色,烤至金黄就好。刚出炉的桃酥在烤盘上不要移动,那时候一碰就会碎掉。稍微晾凉5-10分钟以后再转移至晾网彻底晾凉,然后装密封盒保存。