过年小凉菜～肉皮冻
简单
4人份
有很多菜最后成型的仪式感大过制作过程的烦，比如皮冻。 妹妹给了两块肉皮说可以做皮冻，许久不光顾猪肉店了，因为价格上涨连带着周转也慢，买了一次臭肉之后彻底伤了，原本就不怎么待见猪肉只为了家里俩爷们偶尔打牙祭。 好像我没做过皮冻，但知道是怎么做的，貌似就是煮熟晾凉呗，但真正做起来还是失败了一次。 省略了一部分过程图，实在不登大雅，切猪皮的过程很烦，感觉家里最快的刀也不好使了，不知怎的还让我想起了《沉默的羔羊》，额😓 忘了上面这段话，肉皮冻摆盘以后味道还是不错的，相当不错，哈哈😄
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 1小勺醋
- 2个八角
- 360克新鲜猪皮
- 凉拌汁及辅料：
- 几瓣蒜末
- 半勺老抽
- 少量香油
- 水
- 辣油（可选）
- 适量料酒
- 适量胡萝卜丝
- 适量蚝油
- 适量陈醋
蔬菜类
- 几片姜
- 适量小葱
- 适量香菜
调味品
- 适量苹果醋
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
484.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
305.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
省略切猪皮及焯水过程图，猪皮切条或小块，焯水后我用高压锅加除拌料外所有调料小火炖煮15分钟，关火后敞盖中大火收汁继续熬煮，浓缩水量是肉皮的一倍，大约600～700克的样子，勺子舀起汤汁有厚度感（不是清汤寡水的稀汤）证明胶质熬出来了。第一次失败就是汤汁太稀不成冻。
2
捞出姜片及八角不要，把肉皮带汤倒入容器中，室温晾凉后放冰箱冷藏24小时。
3
冷藏之后皮冻就做好了，切成小块，可以调味凉拌了。
4
肉皮Q弹，汤汁也变Q弹
5
加上自己喜欢的口味调料配搭。
6
不能吃辣的人，红色的朝天椒就放了那么一丢丢就够味了。
7
拌匀了，一道下酒小凉菜得了👌
