冬季限定 | 雪人马卡龙（北鼎烤箱版）
HI~圣诞节就要到了，喜欢投食的小伙伴，要不要来做这款冬季限定雪人马卡龙呀？ 只要你会做最简单的圆形马卡龙，这款雪人也能轻松搞定哦，属于入门款~相信新手也能搞定哦~ 另外，如果做马卡龙经常失败，建议去下厨房的厨studio上红红老师的马卡龙课哈~祝大家都能做出满意的小马！
食材清单
其他
- #其他
- #材料A
- #材料B
- #材料C
- 1-2块巧克力
- 200g马卡龙馅
- 23g水
- 34g老化蛋清
- 90g杏仁粉
- 90g糖粉
- 一小勺（约0.5g）蛋白粉
- 一点点红色色粉
- 一点点黄色色粉
调味品
- 75g细砂糖
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
351.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
685.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋清提前一晚分离出来，放冰箱，得到老化蛋清。
·蛋白粉不是健身用蛋白粉，而是烘焙用蛋白粉，加一点能提高稳定性；
·烘焙前提前测下空气湿度，熬煮糖浆时，40%对应116℃，50%对应117℃，60%对应118℃，70%对应119℃，80%对应120℃，高于80%就不要做马卡龙啦~
将材料A的杏仁粉和糖粉混合，翻拌均匀，加入老化蛋清，翻拌至没有干粉。
·我懒，杏仁粉和糖粉都没有过筛，直接用，如果你买来的杏仁粉也是新鲜细腻没有结块的，可以跟我一样不过筛
·翻拌至无干粉状即可，不需要过度翻拌，以免杏仁粉出油
将材料C的细砂糖和水混合，放入小锅中，用中小火煮，期间不要搅动糖浆。
根据测量的空气湿度，将糖水熬煮到相应的温度，熬煮同时，处理材料B。
将材料B混合，用打蛋器最高档打发至拎起打蛋头有尖尖角。
材料C熬煮到对应的温度后，立刻关火，以缓慢细流状倒入打发好的材料B中，边倒边用打蛋器最高档打发蛋清，直到打蛋盆不烫手，蛋清降至40℃左右。
·最后得到的蛋清应该如油漆般光亮，拉起的弯头看起来富有弹性
·倒糖浆时注意不要倒到打蛋盆的盆壁和打蛋头上
·冬天注意保温，我喜欢在深塑料料理杯中打，这样蛋清不会迅速降温
取1/3蛋清，加入材料A中。用力翻拌，不要担心消泡，目的是拌匀。
剩下的蛋清，取1/2加入材料A中，比第一次手法轻柔一点，将材料拌匀。
最后加入剩下的蛋清，用轻柔手法将材料拌匀，注意手法，不要消泡。
·不会的可以去看下厨房红红老师的马卡龙课
翻拌至拎起杏仁糊，滴落时成飘带状，纹理不会立刻消失。
·不要翻拌过头，太稀没法做造型，马卡龙也容易失败
取一勺加入一点点的黄色和红色色粉，翻拌均匀，一会儿用于做小雪人的鼻子。
·不要用色膏，要用色粉！一点点就好了
事先打印一份雪人造型的模板，垫在烤盘上。
·你可以自己画，也可以像我一样打印出来，我把文件传到了百度网盘上，需要的自行下载吧~
链接:https://pan.baidu.com/s/16MU9BI-HGqskDrL598ZgHQ 密码:sxdh
将白色杏仁糊按照模板，挤出雪人的形状。
接着挤上鼻子。
·裱花嘴我用的是三能SN7061
·鼻子的一定要用最小的裱花嘴挤哦，一点点就好了，可借助牙签调整
抽掉垫在下面的模板纸，让马卡龙晾30分钟左右。
·时间不是固定的，判断方法是用手指轻轻戳下马卡龙的表皮，不粘手且能回弹即可
烤箱用165℃预热好，放入晾好皮的马卡龙，烤15分钟。
·一般烤到3分钟就会出现小裙边~烤好后立刻取出晾凉
在晾马卡龙的过程中，我们隔热水将巧克力融化。
装入裱花带中，等稍凉一点再挤。
·巧克力酱温度太高会太稀，不容易造型
·巧克力酱温度太低会堵住裱花嘴，所以这步大家自己掌握下温度哦
最后小心地点在马卡龙上就完成啦~
挤入你喜欢的馅料将雪人组装完成即可，我用的是奶茶口味的。
·我加了棒棒糖棍，送礼很合适啦~
做好的马卡龙不能立刻吃，要放冰箱密封冷藏一晚，让馅料和饼身约会后才好吃哦~吃之前记得常温回温5-10分钟。
适合送礼的冬季马卡龙棒棒糖~是不是很可爱？
注意密封保存，不要让马卡龙回潮了哦~
Hi~快来吃掉我~
圣诞快乐哦~
今年还加了围巾🧣，是不是更有节日氛围啦？
