青柠乳酪卷
简单
4人份
第一次发表配方，这个卷的配方都是别人给的，然后最近青柠又很多，所以为了消灭青柠，就做了个青柠乳酪卷，馅的味道超级爱，甜度我个人是不喜甜的，所以甜度已经很合适了！
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食材清单
其他
- 107克蛋白
- 107克蛋黄
- 10克青柠汁
- 24克牛奶
- 24克玉米油
- 300克淡奶油
- 49克低筋面粉
- 50克奶油奶酪
- 适量青柠皮
调味料
- 30克糖
- 35克糖
- 60克糖
营养成分
热量
727.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
254.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做蛋糕底
2
蛋黄+30克糖打发至浓稠
3
60克糖分3次加入蛋白，打发至有光泽，8分发就可以了
4
牛奶＋油乳化
5
打发好的蛋白先倒一半到蛋黄糊，拌匀后筛入低筋面粉，拌至无干粉状态（注意别搅拌过度，不然会起筋）
6
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的一半蛋白中，拌匀
7
加入乳化好的牛奶和油，拌匀
8
烤箱事前预热，我自家烤箱180/150，烤35-40分钟（具体按照各自的烤箱温度去调节）
9
熟的状态是轻按能反弹！
10
接下来做青柠乳酪馅
11
奶油奶酪事先软化
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淡奶油＋糖打发至7成，有点塌，又不会太硬的状态（不能太发，因为青柠汁的酸性会和奶油产生化学反应，所以别打太发）
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一半的淡奶油加入奶油奶酪中拌匀，拌匀后再倒入剩余的淡奶油拌匀
14
倒入青柠汁，拌匀就好了，再加入适量的青柠皮，拌匀
15
蛋糕烤好后，脱模，可以用烤的那面做正面，也可以用反面。
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青柠馅铺平蛋糕体，卷起来，冷藏1小时，我的是e字形，青柠馅我一次性没用完，装进裱花袋，在顶部挤了个小花！
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烤盘用的是三能的28×28，刚好一盘！
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切了6份！