八寸榴莲慕斯蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 30克糖，加淡奶油中
- 30克糖，蛋黄
- 350-400克榴莲隔渣
- 50克糖，加牛奶中
- 5个鸡蛋
- 5片鱼胶片
- 70克糖，蛋清
- 80克油
- 80克牛奶
- 慕斯材料
- 戚风蛋糕坏八寸
- 自己喜欢任加榴莲馅
营养成分
热量
670.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
642.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.分离蛋清与蛋黄，一定要用无水无油的盆，蛋黄加入30克糖拌好加入80克油，拌乳化后加80克牛奶拌好再加入120克低筋面粉，拌到无颗粒状态，
2
2.蛋清打发，先打出大鱼眼泡，加第一次糖，70克的糖分三次加，打到出现纹路后加第二次糖，继续打发到湿性状态加第三次糖，直到打发到提起打蛋器蛋白是直的，没有弯钩！这时的蛋白才算是打好！
3
3.取三分之一的蛋白到刚才拌好的蛋黄中，用翻拌的手法把蛋白和蛋黄浆拌均匀，再把拌均匀的蛋白蛋黄浆加入剩余的蛋白中用翻拌的手法拌均，倒入模具，震动几下，消除气泡
4
4.烤箱提前预热，上下火110度，70分钟，出炉后震几下，倒放，晾凉后脱模
5
隔渣后的榴莲果泥350克-400克，待用
6
80克牛奶加入30克糖小火融化后加入5片泡软的鱼胶片，融化后离火晾凉
7
离火后的鱼胶牛奶
8
400克的淡奶油加入30克的糖打发至6-7分发，流动状态
9
把隔渣后的榴莲果泥倒入晾凉的鱼胶牛奶中，拌均匀，加入到打发好的淡奶油中拌均
10
用锡纸包住模具底部，把戚风蛋糕片放模具，放榴莲肉，再倒入拌好的慕斯，一层一层放，放入冰箱定型！
11
装饰好就OK啦
