北鼎烤箱食谱~草莓夏洛蕾特
A:手指围边，手指饼底 ：鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g B:香草风味芭芭露 C:酒糖液(糖浆15ml,rum酒10g） D:草莓装饰，糖粉 准备工作： 1.吉利丁1片放入冷水中泡软。 2.酒糖液体：20克水和10克糖混合煮开，稍微冷却后取15ml加入朗姆酒拌匀 。 3.草莓洗净沥干水分切丁备用。 4.三能圆形裱花嘴放入装入裱花袋中。 5.北鼎烤箱预热175度。
食材清单
其他
- 120克草莓丁
- 120克鲜奶油
- 2个鸡蛋
- 60克低筋面粉
- 6克吉利丁片
- 手指围边,饼底制作：
- 蛋黄2个，糖40克，牛奶120克，香草荚1/4根卡仕达酱
- 香草风味芭芭露：
调味料
- 60克糖
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
599.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡蛋分离蛋黄蛋白。
蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色。
蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡。
蛋黄中分次加入打发的蛋白。
用刮刀轻轻切拌均匀。
筛入低筋面粉。
用刮刀以不规则的切拌方式拌匀。
将拌匀的面糊装入裱花袋。
在烤盘上挤出可以围着六寸圆模一圈的手指形状和一个6寸底大小的圆形饼底，在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次。
在烤盘上挤出可以围着六寸圆模一圈的手指形状和一个6寸底大小的圆形饼底，在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次。
将烤盘放入烤箱，上下火，中上层位置烤约15分钟。
待饼干表面上色烤熟后取出彻底晾凉。将冷却的手指围边的一边切掉一部分，让底部可以整齐的贴合模具底部。
放入6寸活底模周围一圈贴合，底部填入圆形饼底。
刷上酒糖液备用。
1.面糊开始混拌时比较干，用刮刀持续不规则方向搅拌直至面糊呈现光滑流动状态即可使用。
2.如烤盘比较小，可以分两次烤。
15-20步制作卡仕达酱
分离蛋黄和蛋白，蛋黄中加入糖。
蛋黄加糖搅打至乳白色。
牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态。
将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视，手指划过刮刀留下痕迹即可。
用冰水泡软的吉利丁片放入3步中搅拌融化。
将做好的卡仕达酱过滤一遍，稍微冷却备用。
淡奶油打至8分发。
将卡仕达酱和淡奶油拌匀。
草莓丁一起加入拌匀。
做好的芭芭露倒入已经放好手指饼和饼底的六寸模具中，刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出表面放上草莓进行装饰即可。
