烘焙日记-巧克力吐司
简单
4人份
享受过程，记录自己，品味生活。 面包配方来自爱和自由，原方应该再加15克炼乳，我家没有就没放，此配方是做金砖吐司配方，所以可以用来开酥。巧克力馅来自君之，不过我都有微调。面包水量比较低手活比较困难，可适当加点儿水，最好用厨师。巧克力馅要有柔软度，不能成硬块，那就擀不开了。
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食材清单
其他
- 10克低粉
- 10克奶粉
- 10克玉米淀粉
- 11克可可粉
- 135克（原方41%的含水量）牛奶
- 15克黄油
- 1个（原方是15%的鸡蛋液）蛋白
- 1个蛋黄
- 20克（喜甜的可加糖）糖
- 210克高筋面粉
- 25克黄油
- 4克酵母
- 50克巧克力（70%）
- 65克水
- 70克低筋面粉
- 9克奶粉
- 巧克力馅料
调味料
- 10克糖
- 3克盐
营养成分
热量
327.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
198.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
巧克力馅里面所有粉类过筛混匀，加入蛋黄和水和糖混匀，巧克力和黄油放在一起隔热水融化加入粉类混合液中，在小火加热至成团。加热时间很短的成型就可以了。
2
放入袋中压扁冷却。放冰箱冷藏一下，稍硬些就行，别成硬块，那就擀不开了。
3
除酵母盐和黄油，其他材料混合成团，放入冰箱冷藏。我冷藏了4个小时，加入酵母揉了一会儿温度上去了又放冰箱冷冻40分钟。又揉了几分钟放盐和黄油
4
最后还是厨机活的面，这款面包水分少，手揉比较难出膜，揉到完全阶段。压扁放冰箱冷冻30分钟，根据情况确定时间。
5
从冰箱取出面团擀成长方形放入巧克力
6
包好擀开，如果面有点软，再冷冻20分钟左右，要面稍有点硬度，才好擀开。
7
擀开，先光面在上擀，翻面，再收口面在上擀，宽度大概和模具宽度差不多，短点儿没事，如果比模具宽发酵出来就成枕头了，两面高，中间凹。
8
卷起，底部打薄
9
放入450面包模具发酵至7分或八分满，不要发太高，容易一边开裂，放入预热好的烤箱，180°中下层35分钟，十分钟左右盖锡纸。
10
味道香浓，很好吃，直接在菜板上用剔骨刀切片了，请忽略吧！只看面包切面就好！
11
出炉刷蜂蜜水更好看，我没刷，表面暗淡了些。
