手工拉面/扯面- 无蓬灰
简单
4人份
本来只是想说尝试一下拉面 手边也没有传说中的蓬灰和碱水 翻阅了很多youtube上的视频，大神都说没有添加剂根本不可能拉出面。 万万没想道💡，经过我不懈地来回揉搓，加水和拉扯. 面团居然在突然被我扯起来了。 下面是我的一些心得，如果大神有任何建议与指教，欢迎欢迎🤓🤓🤓 当然有兴趣的朋友也可以起交流哦🥳🥳
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食材清单
其他
- 300克水
- 500克高筋面粉
- 6克小苏打(baking soda)
调味料
- 10克盐
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将小苏打与水混合，让小苏打与水产生反应发泡.
2
待气泡消失后，将所有东西混合到和面机. 中速搅拌5分钟. 此时的面团不需要特别光滑. 只需要保证和面的碗是干净的，以及面团中无干粉
3
包上保鲜膜or套上袋子，室温醒面20分左右
4
准备一个装了水的喷壶，开始二次揉面。
5
低速揉面，并且不时往和面机里喷入水（多次少量）。 大约揉三十分钟，直到获得比较柔软的面团。 当你放在案板上他会粘案板，但是不粘. 这个步骤是为了得到一个起筋性十足但是不过轻易回缩的面团. ——我的经验是在面团成型的基础上，经可能的多加水. 如果操作有困难可在手上喷点食用油。
6
开始｛扯面｝，这个步骤为了让面团的筋通过拉扯保持统一方向———如果一开始无法拉扯很长，可以在案板上擀成粗细均匀的长条后操作；如果起筋太严重，放回肉面机继续揉，并且加水.
7
当面扯到很顺滑的时候，就直接在案板上撒面，进入拉的步骤
8
｛拉面｝的时候要注意四个点【1】生手一开始可以把面团揉的长一点，以弥补扯面不到位。由于面团回缩太厉害导致断裂【2】握面而不是掐着面【3】新手可以尽量拉扯回折的部位，握面头的那只手可以只起固定作用而不拉扯【4】每次拉扯后一定要确保面条完全覆盖一层面粉，防止粘连。
9
龙须面
10
三细
