韭菜块肉包子--重点是揉面手法
菜园子收获一把自种的韭菜，就抽空包几个大包子，重点是想把包包子的面团说明一下，因为很多厨友问“山东大馒头”的面团能不能做包子，回答是不太适合做包子，原因是揉进去的干面粉比较多，包包子的捏褶处容易松散，蒸出来的包子都是开口包子，外形不美观，也不方便放冰箱保存。😊 今天介绍的块肉包子是山东老家的做法，以前婆婆经常过，自然也是我老公的最爱，他说有块肉在口里那才叫香呢…🙄 我个人对肥肉真不感冒，每次吃块肉包子都会挑走肥肉才能下咽！😣😅喜欢吃肉的朋友可以尝试～😁 回答厨友问，发面不用加碱吗？ 答：我做馒头包子从来不用放碱的，因为不是老面发酵所以不用放碱。但是，有很多人不严格按菜谱操作，不懂得一发是什么状态，导致一发过度，面团就发酸了。到了这一步，还有些人依然不按照排气方法加面粉，最后蒸出来的馒头还是会酸的。如果按照方子操作，加足量的干面粉进行排气，是可以解决一发过度的酸味的。排完气闻闻面团就知道。如果你的面团加足了面粉排气，依然有酸味，这种情况再加食用碱解决，500克面粉加1克食用碱即可。
食材清单
其他
- #以上是两种酵母的用量，按个人习惯选择其一
- #我的用量面团与馅料都比较多，厨友们不一定要按照我的量来做，人少或新手请减半。
- #面团：
- #馅：
- 1000克面粉（五得利八星）
- 100克面粉（排气用）
- 540克（北方干燥建议再加多10克）水
- 8克/24克酵母/鲜酵母
- 约400克肉馅
- 约500克韭菜
- 适量生抽
- 适量花生油
- 适量蚝油
- 适量香油
- 适量鸡精
蔬菜类
- 少许姜沫
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
747.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
392.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先准备一块肥瘦适中的猪肉
然后就像这样切成丁，如果吃不惯里面有肥猪肉的口感，那还是剁成肉馅吧😝
把切好的肉块加花生油、姜沫、香油、蚝油、料酒、生抽搅匀（生抽比其他调料略多一点）。让肉馅先喂一下（意思就是先让肉馅入入味），盖上保鲜膜放入冰箱。
把1000克面粉、酵母、水加入厨师机，揉出光滑的面团。
把揉好的面团是软面团哦～取出来，盖保鲜膜入烤箱低温发酵，或者用其他工具进行发酵（夏天放室温即可）。趁着面团发酵的空挡，把韭菜切碎备用。
发好的面团，约2～2.5倍大。（在温暖的环境下，酵母粉发酵时间约一小时。鲜酵母发酵时间约30分钟。）
重点说一下包包子的揉面方法，其实无论做包子还是做馒头，重点都是要好好揉面。揉不好都会出现面团塌陷，发酵不均匀等问题。
准备好100克的排气面粉，先薄薄一层撒在揉面垫上，开始揉面，双手用力一起揉，揉进去一层再撒一层。
揉成长条状，再像这样折过来继续揉，如此反复，直到把100克的面粉全部揉进面团。
如果你觉得揉面太麻烦，也可以让厨师机代替一部分，但是，从揉面机里拿出来必须还要手揉一部分。因为厨师机揉出来的面团真没有手揉出来的光滑😜
等面团揉好就可以做最后调馅，肉馅里加入韭菜，盐、鸡精搅匀，最后再淋上一点花生油，可以防止韭菜加盐后出水。
调好的肉馅，好多肥肉块🙃
把面团分成小剂子，包子的大小随意，喜欢大包子就分大点，喜欢小包子就分小点。（我分了23个小剂子）
擀皮儿包馅
包了17个大包子，包好后室温醒15分钟（如果空气干燥怕被风干，要盖纱布哦）
冷水上锅，上气后蒸15分钟即可
剩了6个小剂子，两个一组，揉150下，三个大馒头。
看看出锅的大包子，面皮发酵很均匀，而且还很细腻，这就是经过反复揉面排气后的效果。💪😊如果只是简单的揉几下，蒸出来的包子会有发酵不均匀、面皮上有气泡、底部有死面等现象。
