562.0 卡
20.0 克
31.0 克
93.0 克
10.0 克
1.0 克
644.0 毫克
B,C
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
鸭肝去净胆窝,取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条;2。 将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟;2。 取蛋清1l00克打至能立住筷子为止,加入面粉制成高丽糊;3。 其余鸭肝,剁成泥;4。 鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀;5。 面包修成十个大小一致的圆片;6。 面包片分别在上面抹一层肝泥,再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊,粘上一支香菜叶,制成鸭肝托;7。 熟猪油上火烧三成热,取鸭条蘸上一层白面,挂上高丽糊,再粘上些火腿末和油菜末,入油锅炸成外黄白色,内软嫩熟透,装在盘子中央;8。 油锅继续加热到七成热,下入干粉丝炸酥脆捞出,围在鸭条四周;9。 最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色,摆在炸粉丝上即成
制作提示
一种原料两种造形,两种刀口,两种味道,两种质感,是一道佐酒的好菜,操作时注意掌握好炸制的时间和油温,炸肝条要温油,炸肝托要热油,炸粉丝要烈油,达到一松一酥的效果
高丽糊要现打现用,不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条,可不挂高丽糊,改挂蛋清淀粉糊,再镶一层熟芝麻仁,而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊,温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等