宫保鸡丁（川版）

鸡肉切大概两厘米见方的丁，姜蒜切片，大葱只用白的部分，切小圈。胡萝卜切一厘米左右的丁。

放料酒老抽酱油生粉（就是太白粉）把鸡肉抓一抓，放一旁待用。

炒锅里加两汤匙左右的油，文火，下花生米慢炒至作响。（这不是炸花生米是炒，不要把花生米淹死在油里，放一点油就好。）注意油温不要太高花生米很容易炸黑了就苦了。花生米捞出来一旁待用，油留锅里。

把火调大，油温高了以后把鸡肉放入，搅拌开以后表面断生即捞出一旁备用。

余油（这时候油不够可以加一点）里加姜蒜大葱煸一会后转中火加入花椒干辣椒（这两样也容易过火变黑所以油不能太高温），出味后加豆瓣酱炒出红油。

大火。把鸡肉重新加到锅里，炒两三分钟以后加入胡萝卜加一搓糖（就像帅厨Jamie Olivier说的“a pinch of" :D）大家一锅继续炒炒炒，这时候可以尝尝味道，喜欢带点酸的（北京馆子里都是偏酸的）可以加点醋喜欢甜的再加点糖，太咸就基本绝症了不好意思（据说可以加糖去咸，I doubt it...)。锅子温度太高冒烟的话可以炒的时候加一两口水的量的水（这叫一个拗口），别加多了卖相就不好看了。

胡萝卜软了的话就好啦，花生米重新加进去拌拌就出锅吧！