虎皮酱凤爪
简单
4人份
今天做的虎皮酱凤爪，就是品种多样的广式早茶中极具代表性的一道。 这款虎皮酱凤爪红香酥软，透着浓浓的酱香味，配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂，入口轻轻一抿就能骨肉分离，在我家这道菜的受欢迎指数是五颗星，制作时间虽稍长了一些，经过去骨---煮---炸---泡---蒸---调味等6个步骤，端菜上桌后听着不绝于耳的赞叹声，多一点辛苦多一点等待还是值得的。
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食材清单
其他
- 八角
- 生抽
- 生粉
- 白醋
- 红椒
- 老抽
- 胡椒粉
- 花椒
- 蒜瓣
- 蚝油
- 豆豉
- 青椒
- 香叶
- 鸡爪
- 鸡精
- 麻油
蔬菜类
- 小葱
调味品
- 麦芽糖
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
737.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
152.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将洗净的鸡爪切除鸡指甲
2
用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨
3
将鸡爪一切为二
4
处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净
5
锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开
6
放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份
7
在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）
8
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀
9
入蒸锅中蒸1个小时左右
10
趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
11
锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开
12
烧开后加入少许淀粉勾芡
13
加入炸好的葱油
14
加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁
15
蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀
16
将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可
