用最少的调料煮最好吃的茶叶蛋（拒绝放酱油谢谢
要说茶叶蛋啊，我这真有个货真价实的商用配方。 之前你们应该听我提过，我家早餐店从我上小学一直开到初中毕业，北方常见的那些早餐尤其是饼类的，几乎都卖过。 要说招牌，茶叶蛋应该算一个，因为那么多年它从来没缺席过，一早上起码100个打底，还总是第一个卖完。 生意好父母忙的时候，煮蛋这事儿我没少干。 所以在怎么又快又好的做出香喷喷的茶叶蛋这件事儿上， 你听我的，准没错儿！
食材清单
其他
- 1个八角
- 1小片桂皮
- 1撮小茴香
- 1撮红茶
- 1撮花椒
- 1片白芷
- 20个鸡蛋
营养成分
热量
695.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡蛋用细细的水流，挨个的洗干净。
不只是为了干净，洗掉表面的灰尘、鸡屎鸡毛之类的
更重要的是，洗了之后的鸡蛋，煮的时候不容易破，这点在一次性煮大量鸡蛋的时候，特别明显。
现在我平常做水煮蛋也依然保持这个习惯。
这一步看似简单，其实意义重大，绝对不可以省略
否则哪怕只有2、3个鸡蛋煮破、 露出蛋黄，
不仅他们不能做茶叶蛋，还会让料汁变的浑浊，导致其他鸡蛋的颜色看起来很脏，非常影响卖相。
当然防止鸡蛋煮破，不是光这一点，还有另外其他秘诀。
鸡蛋洗好之后，加入没过鸡蛋的清水、盐 、香料。
提前放盐可以防止鸡蛋煮破
基本的卤肉香料就可以。煮10-30个鸡蛋都可以按照这个分量来放。
超市里成包的卤蛋料包里，香料的种类会比这更多，千万别一包全放完，香料太多会有怪味儿的。
盖上锅盖，中火开煮。
千万别用大火煮喔，蛋清很容易爆裂出来
也不用等到锅里水完全沸腾。
只要看到锅子边缘的水开始冒大泡了👇👇👇 就立马调成小火
小火之后就可以该干什么干什么去
定时煮15-20分钟左右，就可以关火了。
鸡蛋煮的时间短了 ，蛋清不筋道，所以不要低于15分钟。
鸡蛋煮好之后，趁热把他们挨个的敲裂缝，帮助入味儿。
手腕用力，不锈钢勺背轻轻的砸到鸡蛋中间，可以把鸡蛋敲出最多的裂缝且不容易敲破 。
我认为这个过程是非常有趣的，尤其在当年中二的我看了一部叫《勺子杀人狂》的电影之后，每次敲打都充满了想象😜……
最后倒入汤汁（香料和茶叶不用捞出来），浸泡入味儿。
浸泡的时间看你料汁的咸度。而咸度就靠自己尝啦
做生意的时候，一为了效率，二是数量多冰箱放不下，所以盐量放的很大，汤汁齁咸到苦，只泡一夜，第二天鸡蛋的咸味刚刚好。
但是现在自己吃，我更倾向于少放盐，延长浸泡时间，让鸡蛋更入味，香气会更足。
这次大概泡2天左右，注意浸泡的时候一定要放冰箱里，防止产生细菌。
二次加热方式可以选择水煮、蒸，但不要微波，会炸。
茶叶蛋泡的越久，吃起来就越香，颜色也越好看。
每一颗鸡蛋都有独一无二的纹路!
蛋清微咸，韧韧的有嚼劲，有丝丝的清香。
蛋黄绵绵的，吃得急了还是有点噎，但是和水煮蛋干干瘪无味的蛋黄不一样。
茶叶蛋的蛋黄吸收了茶香与香料的香气，非常浓郁的香气充斥在口鼻里，即便已经咽下去了，仍然回味无穷。
不管是和早餐香甜的豆浆，还是午餐的热气腾腾的面条，它都能搭配的天衣无缝！
