原创配方 | 水蜜桃红茶吐司
这款水蜜桃红茶吐司外皮酥脆，内里的组织柔软湿润，切开的每一刀都会飘出清甜的水蜜桃红茶香气与浓郁的奶香味,嚼劲的口感中还能咬到粒粒分明的水蜜桃干果粒。泡一壶红茶相搭配，绝对能度过一个很棒的下午茶时光。
食材清单
其他
- #主面团
- #内馅
- #波兰种
- 100g核桃仁
- 100g水蜜桃干
- 10g红酒
- 150g水
- 1g干酵母（耐低糖）
- 200g水
- 200g红酒
- 200g黄桃肉
- 20g水蜜桃红茶末
- 20g黄油
- 300gT55面粉
- 400g奶油芝士
- 700g高筋粉
- 7g干酵母（耐高糖）
调味品
- 100g细砂糖
调味料
- 12g盐
- 40g糖粉
营养成分
热量
307.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
380.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红酒、水各200g倒入煮锅煮沸。
加入水蜜桃红茶末，轻轻搅拌均匀后倒入玻璃碗中冷却。
将冷却后的水蜜桃红茶混合物过滤处理，（表面液体过滤完后，用勺子按压茶末压出残留液体一般为300g，若不足量时需要添加一些常温水）
在过滤后的水蜜桃红茶混合中加入酵母、T55面粉搅拌均匀。
搅拌至无干粉状态
18-20℃发酵12-15小时，发酵至最高峰值开始坍塌的状态后使用。
准备内馅：将水蜜桃干切丁，加入红酒，搅拌均匀，封上保鲜膜，冷藏浸泡1夜。
将奶油芝士、糖粉混合均匀。
加入泡好的水蜜桃果干丁搅拌均匀。装入裱花袋后，冷藏备用。
烤核桃：烘烤温度上下火100℃，15-25分钟，烤出香味即可。
将波兰种、黄桃汁、细砂糖搅拌均匀，加入高筋粉继续搅拌。
打至面团温度不低于12℃后加入酵母，继续搅拌至出筋6-7分。（酵母最舒适的温度在12℃）
加入盐、黄油，搅拌至面团出筋至7-8分即可。（出筋7-8分状态：能拉出透明有光泽的薄膜，且裂口光滑平整。）
加入核桃仁慢速搅拌均匀。
基础醒发。将面团在搅拌缸中收圆，发酵温度：28℃，发酵时间：50分钟。发酵湿度：75-85%
面团分割。在操作台上撒上干粉，倒出面团，分割成150g/个。
将面团拍打，排出多余空气。
松弛20-30分钟。（封上保鲜膜）
包馅。将面团拍打排出多余空气，揉成长条状，挤入内馅（头尾留出2cm）由中间位置开始向两边捏合，收口朝下放置在操作台上。
搓长，备用。
取三条包好馅的长条面团，将其一端固定，整形成三股辫，辫子的尾部捏合固定。
对折、翻面放入吐司模具（无需加盖子）
最后发酵，发酵温度：28℃，时间：50分钟，湿度：75%-85%。（发酵至模具八分满即可。）
在吐司表面刷上蛋液。
烘烤。温度：上火150℃，下火250℃；时间：30-45分钟。
