烤洋葱乳酪大面包 - 德州农民
食材清单
其他
- 113g水
- 113洋葱
- 14 g盐
- 159高粉
- 21 g橄榄油
- 255 g水
- 277g乳酪
- 28g天然酵种
- 28g细香葱 （chive）
- 28g葱 （green onion）
- 3.5 g即时酵母
- 453g高粉
- 7橄榄油
- 主面团
- 所有酵头
- 烤洋葱
- 适量黑胡椒
- 酵头
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
501.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合酵头原料，加盖，室温发酵8小时至有很多泡产生，马上冷藏过夜。
我室温发酵了12个小时，酵头完全膨胀。
在揉面前一小时把酵头取出，室温回温。
制作烤洋葱：在烤盘中铺洋葱碎，撒橄榄油，盐，胡椒，搅拌均匀，放入预热500F（260C）的烤箱内烤至洋葱金黄，甚至略焦黑，大概20到30分钟，每3到5分钟搅拌。放凉，冷藏储存。
混合酵头，粉，酵母，水，加盖，浸泡10分钟。
加入盐，橄榄油，一半乳酪丝，全部chive和葱，揉至出筋。这里我和德农一样，基本没有怎么揉，只是把原谅混合均匀，然后靠折叠。 欧包还是有洞的美丽一点。
放入容器，加盖，室温发酵至2倍大，大概2到3小时。在30，60，90分钟各折叠一次，一共3次。
面团整成圆形，放入撒粉的发酵篮，马上冷藏过夜。这个面团可以冷藏长达3天。
烤面包那天，取出面团，室温回温，二次发酵至手指按下慢慢弹回一部分。
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）把面团倒出，放在铺着抹油烘焙纸的烤盘上，抹橄榄油，用手指在面团按出凹陷，要几乎按到底部，但是不要戳破面团。
铺上剩下的乳酪丝，再撒上烤洋葱碎，放松15分钟。
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（232C），烤15分钟，取出烘焙纸和 盛水的烤盘，再烤15到20分钟左右至面包成深色，乳酪融化焦黄。这款面包表面加了这么多料，是会被压得比较扁平的。
就像书上所说，在手指按下的凹陷部位四周会有大洞，其余部分的组织倒是很均匀，总的来说非常柔软有弹性。面团内有乳酪，葱和chive，加上橄榄油滋润，美味没商量。依然是德农的图片， 就是这张图片诱惑了我的味蕾，马上马不停蹄的做起来。
