超治愈超酥的芝麻蛋黄酥 | 像极了粉紫色的木星星球
这个点心的做法跟蛋黄酥是雷同的，在最后一步改了刀法，就能呈现出这种层层分明的美丽外表。 加了紫薯粉做油酥后，让点心变得粉紫粉紫的，好治愈的颜色呢。 此方子可以做20个蛋黄酥。如果你不要做这么多，可以按照这样的公式换算材料的配比。 一、每个蛋黄酥的组成：油皮25G，油酥15G，豆沙25G，蛋黄一个。 二、油酥材料中，粉的占比是70%，猪油30%。 三、油皮材料中，粉的占比是56%，猪油和水的占比都是19%，糖的占比是6%。 猪油是自己煮的，很简单，我在食谱中一并记录。 不自己做的话猪油可以在淘宝买，也可以用黄油替代。 这次用的是芝麻馅，也可以用豆沙，莲蓉等等。我买的是广州酒家出的。 蛋黄直接买了现成的，比较方便。面粉的牌子是王后的。 传统蛋黄酥的做法可以看这里： https://www.xiachufang.com/recipe/104439935/
食材清单
其他
- 205克低筋面粉
- 20个咸蛋黄
- 250克纯肥猪肉
- 280克中筋面粉
- 500克芝麻馅
- 5克紫薯粉
- 95克水
- 95克猪油
- 油皮
- 猪油材料
- 馅
肉类
- 90克猪油
调味料
- 30克细砂糖
营养成分
热量
776.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
453.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪油的做法很简单，买回来的肥猪肉切成小粒，连同半碗水放入锅中，大火烧开后，改中火把水烧干，再改小火让猪油也慢慢熬出来了。肥猪肉粒会快速缩小最后开始变黄就可以熄火了。把猪油隔渣就可以放冰箱保存了。如果马上用，记得摊凉它。
将油皮的材料通通放入面包桶，跟做面包一样，先放液体再放面粉。揉面30分钟，直到油皮可以扯出薄薄的膜就可以放置一边，盖保鲜膜松弛。
油酥材料放入料理盆中，直接下手揉均匀，成为光滑的不油不干的面团。
咸蛋黄撒些白酒，180度烤10分钟取出摊凉。
按照油皮50克，油酥30克的份量，用电子秤称好，揉圆放在一旁松弛10分钟。因为这个做法是要把面团切成一半的，所以是按照2个蛋黄酥要用的重量去分的。上图分的时候搞错了，后来把两个油皮合在一起，两个油酥合在一起的弄了。
油皮擀开，把紫色的油酥包起来。
像这样，最后封好口，揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
松弛的过程可以准备内馅。芝麻馅每份25克，称好后压扁包入烤好的咸蛋黄。
把面团擀开，可以看到紫色的油酥在油皮中均匀的散开，充满了整个油皮。
把它们卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。这是第一次。
再一次把面团擀成长条状，卷起，继续盖保鲜膜松弛10分钟。
把面团对半切开，可以看到面团是一层层的。
擀面棍在切面那边擀成圆皮。
拿起反过来，用非切面那边来包馅。这步很重要，层层的酥皮是面团切开造成的，所以切面那边一定是朝外的才有层层分明的效果。
包好后，烤箱预热170度，烤25分钟，微微发黄就可以取出了。这个酥不宜太高温度，很容易爆馅，而且太焦黄的颜色就影响了原本治愈的粉紫色了。
出炉的样子太美丽了。
