感“蟹”有你--柿饼莲蓉月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 130克【饼皮】： 王后月饼粉
- 15克牛奶
- 160克【柿饼莲蓉馅】 柿饼
- 1个【表面刷液】蛋黄
- 240克莲蓉馅
- 30克花生油
- 3克枧水
- 90克转化糖浆
- 四分之一个蛋白
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
268.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
（此分量可以做75克螃蟹月饼8枚）
2
转化糖浆加枧水加花生油完全搅拌均匀！筛入低筋面粉，用刮刀翻匀成没有用干粉的面团
3
将面团放冰箱冷藏松弛一到两个小时，不能超过两个小时
4
柿饼去头去蒂切成粒状！将切成小粒的柿饼分成20克一份，团圆成小球
5
莲蓉馅分成30克一份!每一份莲蓉馅按扁，包入一个柿饼，团圆备用
6
松弛好的面团分成25克一份！柿饼莲蓉馅是50克一份！
7
一份面团按扁，包入一个柿饼莲蓉球
8
用虎口慢慢收口，滚圆成球状
9
月饼生坯表面沾少许熟糕粉（熟糕粉为将糯米粉放入锅内，小火炒成浅黄色即可）
10
用手掌慢慢将月饼坯按成椭圆状
11
将椭圆形的月饼坯放入螃蟹模内按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体
12
将螃蟹月饼直接按压到学厨金色11寸不沾正方形烤盘内！
13
螃蟹月饼表面喷一层薄薄的水雾
14
烤箱预热210度，烤五分钟定型
15
烤完以后稍晾凉，表面用毛刷刷一层薄薄的表面刷液
16
烤箱180度，继续烤十五分钟！烤好的月饼完全晾凉以后，用保鲜袋密封回油！这个配方做出来的月饼，大概一天即可回油！
