家常酱鸭
简单
4人份
几年前 烘焙坑友丢来这个方子 人家叫外婆酱鸭 当时马上执行 买了半只鸭子回家就酱了 手指头差点一起吃了 于是这道菜 便成了我家的硬菜 鱼婆酱鸭 尝试过更改一些调料 我还是喜欢浓油赤酱，稍甜一点的 也不知道鸭肉和苏梅酱搭 还是喜欢吃苏梅酱 无论烤鸭还是酱鸭 都要配上苏梅酱 喜欢的可以试试
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食材清单
其他
- 1汤匙蚝油
- 2汤匙料酒
- 2汤匙老抽
- 3-4只鸭腿
- 35克冰糖
- 3汤匙生抽
- 适量八角、桂皮、香叶、花椒
- 适量植物油
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
营养成分
热量
441.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
49.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
892.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草鸭焯水。
2
草鸭入冷水，加黄酒2勺，姜片5片，煮开5分钟
3
准备八角，桂皮，香叶
4
焯水后倒掉汤汁，洗净鸭子，重新入锅，加入2勺黄酒，2勺老抽，4勺生抽，糖，以及所有香料，酌情加水。
5
大火煮开后调为小火。中途开盖将汤汁浇在鸭身上，并适当将鸭子翻面。
6
在鸭身上划了几小刀，让汤汁入味。
7
尝尝咸淡，适当再加入白砂糖或冰糖，盐，生抽，如果觉得颜色淡的话可以再加适量老抽上次，注意少量多次调整，以免过咸。
8
小心烧干，需要的话再加适量水。
9
煮的时间长短取决于鸭子的老嫩。嫩鸭子差不多1个小时左右，老鸭子的话要2小时左右，可以用筷子戳入试试看。如果很轻松地戳入，就差不多了。
10
取出，晾凉
11
切块装盘。
12
剩下的汤汁约一小碗，吃酱鸭时蘸着酱汁更香。
