芒果巧克力城堡蛋糕
这个蛋糕之前做过一次，颜值和口感都还不错，这次做的时候就顺便拍了照片，有喜欢的可以参考哈！
食材清单
其他
- 15克可可粉
- 1个大台芒
- 20克细砂糖（加蛋黄）
- 300-350克淡奶油
- 40克低粉
- 40克玉米油
- 40克细砂糖（加蛋白）
- 4个鸡蛋（约60克）
- 50克热水
- 一、巧克力蛋糕：
- 二、夹馅：
- 几滴柠檬汁
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
476.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
276.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；
可可粉过筛到容器里，再倒入大约70-80度的热水搅拌均匀。（也可以用热水直接倒入可可粉中搅拌均匀后，再过筛一遍。）
（这一步不可省略，用热水化开后的可可粉不容易结粒，做出来的巧克力蛋糕才不会有大的化不开的可可粉颗粒。）
玉米油加入细砂糖搅打均匀；（一定要搅拌均匀，乳化到位哈。）
再倒入上一步骤的可可溶液搅拌均匀。
筛入低粉，“Z”字轻柔搅拌至无干粉的状态；
最后加入蛋黄继续轻柔搅拌均匀。
将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至8分发的样子。
（打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄可可糊中翻拌均匀；
翻拌均匀的蛋黄霜倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
将面糊从较高处倒入烤盘中排出大气泡，再用刮板刮平表面。
（依自己的习惯，烤盘可提前铺上油纸或油布，也可不铺，我就没有铺。）
入预热好的烤箱中层，上下火150度烤30分钟。（时间和温度需依自己的烤箱调节）
出炉后倒扣到烤网中散热，有铺油纸的需将蛋糕提起来，把四周的油纸撕掉后放烤网中散热。
蛋糕放凉后，切去四周不大工整的蛋糕边，再均分切成三块。
芒果去皮后，切成薄片。
淡奶油加入糖粉打至硬性。
底部先垫一块蛋糕，再铺上一层淡奶油抹平；
铺上一层芒果肉；
再铺上一层奶油抹平；
垫上第二块蛋糕片；
重复12-14的步骤。
铺上最后一块蛋糕片，抹上一层奶油抹平就可以了。
处理好的蛋糕送入冰箱冷藏1小时以上定型。
取出冷藏后的蛋糕，切掉四边，在表面挤奶油、放水果装饰下。
裝饰参考
料多多，好满足！
