第一次做竟然这么成功的惠灵顿牛排
简单
4人份
使用低温慢煮来做这道菜是为了锁住食物的水分，保证内层菲力有嫩滑的口感。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #牛排
- #特制薄饼
- #组装需要的材料
- 100g帕尔马火腿
- 20g白酒
- 20g迷迭香
- 2张酥皮20*20
- 30g百里香或迷迭香
- 3瓣蒜
- 500g左右菲力牛排
- 500g混合菌类
- 50g黄芥末酱
- 60g面粉
- 一颗鸡蛋
- 适量黑胡椒
肉类
- 180g牛奶
菌菇类
- #蘑菇酱
蔬菜
- 半颗洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
114.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理菲力牛排：取中间部分的菲力牛排，剃去表面筋膜；用线将牛排捆绑好，定型
2
牛排码味：黑胡椒、盐少许
3
提前煎制牛排：热锅冷油，将牛排下锅煎至表面上色
4
制作蘑菇酱：取混合菇类与蒜、迷迭香一起打碎至小颗粒状；将之前煎牛排的油重新到入锅中，加入洋葱和蒜末炒香；再将打碎的混合蘑菇一起加入炒制8-12分钟，加入迷迭香、黑胡椒，把水分炒干。最后，滴入少许白酒激发蘑菇底味。炒好的蘑菇泥放入冰箱冷藏过夜。
5
低温慢煮锁住牛肉水分：放入洋葱、百里香，一起放入低温慢煮机52度，两个半小时
6
薄饼制作：将60g面粉、1个鸡蛋、180g牛奶搅和均匀；蛋液过筛；平底锅上涂抹薄薄的黄油；倒入蛋液，将两面煎至微黄
7
组装：将牛排取出在室温下回温，拆线。平铺一层保鲜膜，将薄饼首先放上，根据牛排尺寸依次将帕尔马火腿、蘑菇泥平铺；剪掉牛肉表面的线，在表面刷上一层黄芥末酱，最后用保鲜膜将所有夹层完美包裹，送入冰箱冰冻10-15分钟定型。
8
裹上酥皮 & 蛋液上色： 取出酥皮与组装好的牛排，去掉保鲜膜，酥皮平铺，在其表面和酥皮刷上一层蛋液，将肉卷紧实的包裹起来，最后再在外层刷上一层蛋液。
9
美化：另取一层酥皮，用工具画出漂亮的网状纹路。最后轻轻的铺在肉卷外面，再刷一层蛋液。
10
送入烤箱：220度，30分钟，撒上少许海盐。
11
醒肉：15-20分钟
12
一道完美的金色传说就这么诞生啦。
