中秋月饼从转化糖浆开始（最全多种馅料拼颜值更拼口味）
❤️大家可以先收藏菜谱，不定时更新馅料做法！ 现在是八月份，离中秋节还有一个多月！好吃的馅料做起来！拼颜值更拼口味！ 传统的饼皮，口味都是差不多的，拼的就是馅料！ 封面那个图，朋友表示很满意！那天下午光线特别好！图片里的馅料是奶黄蔓越莓椰蓉月饼方子来自：http://www.xiachufang.com/recipe/100565017/ 糖我减了10克，不影响成品，椰蓉可以不加，但是有可能馅料出油，没有椰蓉来吸收，椰蓉用量可以减，因为加了椰蓉吸收油分水分，口感会干点，这个可以调整，但是不加是不行的！成品大概850克这样！ 饼皮可以参照泳哥的方子！http://www.xiachufang.com/recipe/101882834/
食材清单
乳制品
- 金沙奶黄馅
其他
- 1000克白砂糖（细砂糖）
- 100克全蛋液
- 100克白芸豆沙胚
- 10克全脂奶粉
- 10克吉士粉
- 10克奶粉
- 10克山楂条
- 10克开心果
- 10克杏仁
- 10克松子
- 10克泡过红酒的蔓越莓
- 10克熟白芝麻
- 10克蔓越莓
- 10克麦芽糖
- 10克黄油
- 110克咸蛋黄
- 126克新鲜柠檬4个取汁
- 140克太古转化糖浆或者自制
- 1个糖浆温度计
- 200克新良中粉
- 200克莲蓉馅（广州酒家）
- 20克咸蛋黄碎
- 20克核桃
- 20克熟芝麻
- 20克红枣干
- 20克腰果
- 20克花生
- 20克葡萄干
- 20克黑加仑
- 30克低粉
- 30克南瓜子
- 30克葵花籽
- 30克黄油
- 40克水
- 40克金丝肉松（不能用肉松粉）
- 45克 淡奶油
- 4克陈村枧水
- 500克纯净水
- 50克熟糯米粉
- 50克胡姬花花生油
- 75克熟低粉
- 8克白酒
- 90克食用油
- 红酒蔓越莓馅
- 经典五仁馅
- 肉松咸蛋黄馅
- 适量紫薯蔓越莓馅
- 适量蔓越莓椰蓉馅
- 饼皮部分
肉类
- 55克牛奶
调味品
- 50克麦芽糖
- 转化糖浆
调味料
- 15克细砂糖
- 50克白砂糖
- 70克细砂糖
营养成分
热量
144.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
4.0 克
钠
213.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
转化糖浆一般是糖：水：柠檬汁等于8:4:1，用白糖或者细砂糖都可以，柠檬汁必须新鲜！选择厚底奶锅，最好是煤气上面熬，电磁炉火力太大！
奶锅先放入糖，平铺好，加入水，据说用纯净水不容易引起反砂！加入水后要静置一会，等细砂糖都吸饱水后开最小火，先不要搅拌，观察下，细砂糖全部融化后，再加入柠檬汁！然后就不能搅拌了，最小火熬2个小时，要观察，你看颜色开始深了，就可以放温度计了115到118度，滴入冰水，不会散开，可以用手捏得起来，就可以了！制作黑糖转化糖浆，温度在105度左右！否则太稠！
做好之后完全冷却，再看看状态，是不是如小视频那样！堆叠，消失的快，如果比较稠，可以加热水进去搅拌到状态，再熬下就可以！如果太稀，则再熬一会！但是最好就是一步到位了！
这个是蔓越莓椰蓉馅。这次做的50克的月饼，皮馅是3：7，做75克的月饼，我一般用2:8比例，不会难包！
面皮一定要醒到位，2个半小时以上，之后在一个小时内包完！
紫薯馅来自我这个http://www.xiachufang.com/recipe/102777835/
里面也可以不加蔓越莓，只是为了增加风味！里面涉及糕粉，糕粉用途挺多的！
现在来说说糕粉，就是糯米粉150克加低粉50克混合，盖上保鲜膜，入沸水隔水蒸25分钟，放凉后摸摸是有点硬块状态，我是全部倒进罐子，盖好盖子，上下摇晃就跟手摇奶茶那样，混合好可以使用，不嫌麻烦的朋友，可以过筛下！糕粉可以让馅料变结实，增强口感！
