【小点心#10】蛋黄莲蓉月饼
简单
4人份
中秋国庆同一天，趁着放假自己尝试做蛋黄莲蓉月饼。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #咸蛋黄
- #月饼皮
- #莲蓉馅
- 100g中筋面粉
- 150g干莲子
- 1颗鸡蛋（刷月饼表面）
- 20g玉米油
- 2g枧水
- 50g玉米油
- 5颗咸蛋
- 60g麦芽糖
- 70g转化糖浆
营养成分
热量
733.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
307.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做莲蓉馅。干莲子先泡水，买得到新鲜莲子的话，也可以用新鲜莲子。
2
莲子泡软后，检查莲子芯是否去干净。
3
水没过莲子，把莲子煮熟。
4
用破壁机把莲子打到细腻。
5
打好的莲子倒入不粘锅中。
6
准备玉米油50g，麦芽糖60g。
7
把玉米油分两次加入到莲蓉中，麦芽糖一次加入，炒到不粘刮刀的状态就可以了。这个量我大概炒了20分钟左右。
8
保鲜膜贴着莲蓉，防止表面变干。
9
接下来准备月饼皮。
10
先把转化糖浆和枧水搅拌均匀。
11
接着加入玉米油搅拌均匀。
12
搅拌完是这个状态。
13
再筛入中筋面粉。
14
揉好的月饼皮休息3小时后再用。
15
咸蛋黄放入烤箱200度烤10分钟。
16
面团休息好后，来称一下重量。月饼皮20g，莲蓉馅22g，半个咸蛋黄约8g，用50g的模具。
17
把莲蓉压薄，加半个蛋黄包起来。
18
把月饼皮压平，放上刚刚包好的蛋黄莲蓉馅，慢慢的包住馅儿。
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放入模具中，压出喜欢的花纹。进烤炉前，喷一点水。
20
烤箱195℃提前预热，月饼烤8分钟，花纹固定后，拿出来晾5分钟后刷蛋液。
21
准备一个蛋黄，用毛刷刷蛋液到月饼上。
22
刷好后，放入烤箱，180℃继续烤15分钟。烤好的月饼常温回油1-2天，会更好吃。
23
蛋黄莲蓉月饼就做好啦。
