黑芝麻核桃吐司（1.5斤）
简单
4人份
闲得慌！ 给自己记录下过程！
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食材清单
其他
- 0.5克干酵母
- 1.5克（没有可不放）麦芽精
- 100克高粉
- 10克鲜酵母
- 180克水
- 18克黄油
- 21克熟黑芝麻
- 30克黑芝麻酱
- 330克A.高筋面粉
- 4.5克海盐
- 40克去皮核桃仁
- 45克牛奶
- 70克水
- 90克老面
- 9克黑芝麻粉
- B
- C
- 本次取用90克老面做法
- 老面材料全部混合室温发酵2小时后入冰箱冷藏一晚！
调味料
- 18克糖
- 2克盐
营养成分
热量
181.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
721.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A部分所有材料打出厚膜加入B材料的黄油，芝麻酱和盐，揉到这样的薄膜即可
2
加入C的干料低速搅拌均匀即可
3
放入发酵框进发酵箱29度左右发酵一小时
4
一小时后的状态体积明显变大
5
分割三等份（这里我忘记了，千代田1.5斤模具分成四等份最好）松弛20分钟
6
第一次干卷后再松弛20分钟
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第二次干卷长度和擀面棍差不多20厘米
8
卷起排入模具
9
满肥厚的面团🤪
10
最后37度发酵40分钟的状态
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一般烤箱的参考温度，我放最下层！ 今天我用EAT风炉165度烤了30分钟
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中间那个面团有点不争气哈🧐
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OK成品很坚挺🤩
