珍珠奶茶爆浆蛋糕（6寸）
简单
4人份
记录。参考了很多优秀的配方，链接放在下面了。 四寸的除以3，八寸的翻倍 戚风蛋糕体参考：https://www.xiachufang.com/recipe/101756873/ 整体步骤参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103325642/ 我自己不喜欢太甜，蛋糕胚一般用35g糖，正常甜放45g即可（若蛋糕胚不甜或偏甜，可以在封顶部分调整糖量）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #伯爵奶茶戚风蛋糕胚
- #夹心稀甘纳许
- #封顶部分
- 10-15克白砂糖
- 200克淡奶油
- 26克色拉油
- 2袋川宁伯爵红茶
- 30g黑巧克力
- 35-45克白砂糖
- 3个鸡蛋
- 3袋伯爵红茶
- 40克清水
- 60g淡奶油
- 60克低粉
- 64克牛奶
- 适量珍珠
调味料
- 30克红糖
营养成分
热量
102.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
179.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做奶茶：64g牛奶，2个茶包倒入锅内，小火煮至微沸，不要煮过防止水分蒸发太多导致蛋黄面糊太干。 冷却。
2
冷却好的奶茶液和26g色拉油搅拌均匀，进行乳化
3
筛入60g低粉（可加适量奥利奥碎），加入3个蛋黄
4
3个蛋白加入柠檬汁，分三次加糖（35-45g），打发
5
翻拌均匀，从高处倒入模具，140到150度 55分钟左右
6
烤蛋糕的时候准备封顶部分：
7
将200g淡奶油，3个茶包，加热出茶色，晾凉放入冷藏备用
8
蛋糕出炉震去热气，马上倒扣，彻底晾凉后脱模
9
从冷藏拿出奶油，加入10-15g糖打发至8分备用（如果蛋糕胚不太甜，可以适量在奶油中多加糖）
10
制作甘纳许：淡奶油加热后和巧克力混合
11
40g清水中加入30g红糖，水开后加入煮好的珍珠，煮到黏稠状态，放凉（珍珠要不断搅动，防止粘锅；一定要放凉之后在用，否则奶油会化成一滩水😂）
12
把蛋糕胚中间挖一个小洞（不要挖穿），挤入甘纳许，放入适量珍珠，把奶油挤到上面后，剩余珍珠铺到上面
