日式樱花红豆面包
食材清单
其他
- #主面团#
- #自制红豆馅#
- #辅料#
- 10g奶粉
- 120g花生油
- 12朵盐渍樱花
- 140g麦芽糖
- 150g细糖
- 210g高筋面粉
- 300g红豆
- 30g高筋面粉
- 40ml水
- 50g细糖
- 60g低筋面粉
- 60g黄油
- 60ml水
- 90g鸡蛋
- 9g细糖
- 9g鲜酵母
谷物
- #中种面团#
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前1天做好中种面团：将鲜酵母加少量水融化，再加入其他材料，揉成没有干粉的面团，放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏发酵12-17小时，至中间呈丰富的蜂巢状。
准备红豆馅：红豆清洗干净后，加水浸泡一夜(如果室温高，需放冰箱冷藏)，用高压锅（加的水高过红豆）压至完全软糯的状态。
不粘锅中加入细糖、麦芽糖和花生油，将煮好的红豆倒入，开中小火用硬质刮刀不断搅拌翻炒，翻炒至红豆不粘锅底可以抱团，用手能轻松捏出小团即可，红豆馅保留了少许颗粒，非常好吃。
开始揉面：将主面团材料加入厨师机搅拌桶，再将冷藏好的中种面团剪小块加入，开启低档聚成团后转中速档揉面。
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速揉合后转中速档揉面，加入盐，继续中速揉面。
面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。
面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。
将松弛好的面团分成12等份（约50克每份），排气后揉圆盖好，再松驰20分钟。
将完全冷却的红豆馅分成40g每份，揉圆盖好备用。
将松弛好的面团拍扁，包入红豆馅料，像包包子一样折叠四周包好，捏紧接口，整理收圆。
所有面团包好，间隔排入垫油布的烤盘。
CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，约40分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约1-1.5倍大小。
将盐渍樱花洗去盐，泡水里，多换几次水，去除咸味，然后放在厨师纸上吸干水分并把花瓣展开，备用。
发酵好的面团取出，表面喷点水，将樱花展开放在中间，然后在面团上盖一层油纸。
取一个比烤盘小点的烤盘加盖在上面，均匀用力地按压一下，使面团稍微压扁。
卡士 CO-750A智能烤箱， 提前上下火200度预热好，烤盘放入中间层，温度调整为上190度，下火160度，烘烤12-15分钟。
烘烤结束面包立即出炉，震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
成品！
