小四卷-绵绵软软戚风蛋糕卷（超详细步骤）
食材清单
其他
- 10G玉米淀粉
- 4个鸡蛋(65G左右一个)
- 50G无味植物油
- 60G低筋面粉
- 60G牛奶
- 60G细砂糖
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料、功率、盆具以及烤盘
小贴士：开始制作前，请提前准备并确认好所用材料、工具、盆具。
预热烤箱：烤箱上下火预热到实际温度160℃，实际烘烤温度上下火150℃，预热到160℃需要20分钟左右
小贴士：打开烤箱门，内部温度会下降，预热时需要比实际烘烤温度高。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离：分离的蛋黄可以掺杂蛋清，而分离的蛋清不可掺杂蛋黄
小贴士：选择充分冷藏的鸡蛋，可以打发出细腻、紧实的蛋白霜；选择的打蛋盆不能具有油脂，打蛋盆的大小根据蛋清的多少选择适中大小。
乳化牛奶、植物油：两者相加，用蛋抽搅拌均匀，搅拌到牛奶和油完全融合在一起（搅开没有油花）
小贴士：乳化就是两种互不混溶的液体，以微小的形态均匀分散到另一种液体中；牛奶和油的乳化，可以让油包裹住水分，烘烤的时候减少水分的流失，保存蛋糕湿润、软绵。
牛奶、植物油，乳化后
混合粉类：在乳化好的奶糊中加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀至无颗粒无结块即可
小贴士：不要纠结转圈搅拌还是画“Z”字搅拌事实证明没大区别。
粉类混合后
混合蛋黄：在面糊中加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀
蛋黄混合后
打发蛋白霜
①用低速将紧致的蛋白打散；
②打至出现粗泡状态加入三分之一的细砂糖，并转高速继续打发充分进入气泡；
③打至出现稳定气泡，加入二分之一细砂糖，并继续高速打发；
④打至出现稳定纹路，加入剩下的细砂糖， 并转低速继续打发,使其气泡大小均匀；
⑤打至表面细腻水润有光泽，提起打蛋头拉出大弯钩，微微晃动不滴落，(即湿性发泡)，蛋白霜打发完成。
小贴士：蛋白霜的打发，关联蛋糕的松软，蛋白打发不足、过度打发、随意加糖，会造 成蛋白气泡的不稳定，以至于在混合蛋黄糊时消泡。
混合蛋白霜和蛋黄糊
①取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀
拌匀后
②将拌匀好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白霜中， 用刮刀12点方向往6点方向切下，抄底往上翻，转动盆具重复操作，直至拌匀。
小贴士：蛋白霜分两次混合，第一次混合为了使蛋黄糊的结构接近其结构，避免第二次搅拌过度消泡；混合蛋白霜，动作轻、速度快，不可粗暴，一定要混合均匀。
灌模具、进烤箱
①将蛋糕糊从高处倒入烤盘中，借助刮板抹平 (先将面糊往四个角填充，再沿着一边边缘往另一边缘抹，直至平整)
②将烤盘从高处落下，震出大气泡，送入预热好的烤箱烘烤，上下火150℃，30分钟
烘烤15分钟时
烘烤30分钟时
小贴士：烤盘尺寸28×28cm；关于要不要垫油布、油纸，请自行决定；时间温度可大致参考，具体烘烤时间和温度，需要根据自家烤箱调整。
出炉、成品
①蛋糕出炉后，从高处落下轻震一下烤盘，震出热气，然后静置放凉；
②放置凉透脱模卷制
(脱模需要小心注意，避免如图沾了一小块，影响反卷效果)
③距离边缘2CM处斜切，在翻面在另一边斜切， 利用擀面杖拉动油纸卷制(此步骤忘记拍图，建议大家 找一下视频看一下)，卷制完成放置冰箱冷藏定定型时间半小时以上
此卷成品①(因为饿，拍照前和我妈妈各自吃了一大块)
此卷成品②
可以根据自己喜欢，加上奶油、水果或者喜欢的果酱卷制
