小四卷-绵绵软软戚风蛋糕卷（超详细步骤）

简单 4人份
小四卷-绵绵软软戚风蛋糕卷（超详细步骤）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10G玉米淀粉
  • 4个鸡蛋(65G左右一个)
  • 50G无味植物油
  • 60G低筋面粉
  • 60G牛奶
  • 60G细砂糖

营养成分

热量

182.0 卡

蛋白质

13.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

7.0 克

糖

11.0 克

钠

771.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好材料、功率、盆具以及烤盘

步骤 1
2

小贴士：开始制作前，请提前准备并确认好所用材料、工具、盆具。

步骤 2
3

预热烤箱：烤箱上下火预热到实际温度160℃，实际烘烤温度上下火150℃，预热到160℃需要20分钟左右

步骤 3
4

小贴士：打开烤箱门，内部温度会下降，预热时需要比实际烘烤温度高。

步骤 4
5

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离：分离的蛋黄可以掺杂蛋清，而分离的蛋清不可掺杂蛋黄

步骤 5
6

小贴士：选择充分冷藏的鸡蛋，可以打发出细腻、紧实的蛋白霜；选择的打蛋盆不能具有油脂，打蛋盆的大小根据蛋清的多少选择适中大小。

步骤 6
7

乳化牛奶、植物油：两者相加，用蛋抽搅拌均匀，搅拌到牛奶和油完全融合在一起（搅开没有油花）

步骤 7
8

小贴士：乳化就是两种互不混溶的液体，以微小的形态均匀分散到另一种液体中；牛奶和油的乳化，可以让油包裹住水分，烘烤的时候减少水分的流失，保存蛋糕湿润、软绵。

步骤 8
9

牛奶、植物油，乳化后

步骤 9
10

混合粉类：在乳化好的奶糊中加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，用蛋抽搅拌均匀至无颗粒无结块即可

步骤 10
11

小贴士：不要纠结转圈搅拌还是画“Z”字搅拌事实证明没大区别。

步骤 11
12

粉类混合后

步骤 12
13

混合蛋黄：在面糊中加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀

步骤 13
14

蛋黄混合后

步骤 14
15

打发蛋白霜

步骤 15
16

①用低速将紧致的蛋白打散；

步骤 16
17

②打至出现粗泡状态加入三分之一的细砂糖，并转高速继续打发充分进入气泡；

步骤 17
18

③打至出现稳定气泡，加入二分之一细砂糖，并继续高速打发；

步骤 18
19

④打至出现稳定纹路，加入剩下的细砂糖， 并转低速继续打发,使其气泡大小均匀；

步骤 19
20

⑤打至表面细腻水润有光泽，提起打蛋头拉出大弯钩，微微晃动不滴落，(即湿性发泡)，蛋白霜打发完成。

步骤 20
21

小贴士：蛋白霜的打发，关联蛋糕的松软，蛋白打发不足、过度打发、随意加糖，会造 成蛋白气泡的不稳定，以至于在混合蛋黄糊时消泡。

步骤 21
22

混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 22
23

①取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 23
24

拌匀后

步骤 24
25

②将拌匀好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白霜中， 用刮刀12点方向往6点方向切下，抄底往上翻，转动盆具重复操作，直至拌匀。

步骤 25
26

小贴士：蛋白霜分两次混合，第一次混合为了使蛋黄糊的结构接近其结构，避免第二次搅拌过度消泡；混合蛋白霜，动作轻、速度快，不可粗暴，一定要混合均匀。

步骤 26
27

灌模具、进烤箱

步骤 27
28

①将蛋糕糊从高处倒入烤盘中，借助刮板抹平 (先将面糊往四个角填充，再沿着一边边缘往另一边缘抹，直至平整)

步骤 28
29

②将烤盘从高处落下，震出大气泡，送入预热好的烤箱烘烤，上下火150℃，30分钟

步骤 29
30

烘烤15分钟时

步骤 30
31

烘烤30分钟时

步骤 31
32

小贴士：烤盘尺寸28×28cm；关于要不要垫油布、油纸，请自行决定；时间温度可大致参考，具体烘烤时间和温度，需要根据自家烤箱调整。

步骤 32
33

出炉、成品

步骤 33
34

①蛋糕出炉后，从高处落下轻震一下烤盘，震出热气，然后静置放凉；

步骤 34
35

②放置凉透脱模卷制

步骤 35
36

(脱模需要小心注意，避免如图沾了一小块，影响反卷效果)

步骤 36
37

③距离边缘2CM处斜切，在翻面在另一边斜切， 利用擀面杖拉动油纸卷制(此步骤忘记拍图，建议大家 找一下视频看一下)，卷制完成放置冰箱冷藏定定型时间半小时以上

步骤 37
38

此卷成品①(因为饿，拍照前和我妈妈各自吃了一大块)

步骤 38
39

此卷成品②

步骤 39
40

可以根据自己喜欢，加上奶油、水果或者喜欢的果酱卷制

步骤 40

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