【菠萝油】港味茶餐厅必备
简单
4人份
从味蕾的绝佳感受来看，菠萝油最美妙的时刻，是热乎乎的状态——刚出炉的菠萝油面包，中间切开，放入一片冰黄油，黄油慢慢融化，陷在软软的面包心内。双手握住面包两角，一口咬下去，酥脆的外皮咔嚓作响，吃完看着落一地的菠萝酥皮碎，仍余味萦绕，这就是菠萝油面包的美妙所在
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食材清单
其他
- 100g牛奶
- 150g水
- 1个鸡蛋
- 200g菠萝皮：无盐黃油
- 200g菠萝皮：糖粉
- 20g奶粉
- 20g菠萝皮：奶粉
- 2个菠萝皮：全蛋
- 500g高筋面粉
- 50g黄油
- 5g酵母
- 适量（约400g）菠萝皮：高筋面粉
调味料
- 110g糖
- 5g盐
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
752.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面，黄油除外。
2
搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度，面温26℃。
3
然后常温第一次发酵30分钟，翻面继续发酵30分钟。发酵完毕后排气拉成面片状。
4
进行分切，大概60g/个，大概能做16个。
5
滚圆盖上保鲜膜进行第二次发酵30分钟。
6
在第二次发酵的时候可以准备菠萝皮，取出无盐黄油软化，加入细砂糖打发，然后揉至变浅色。
7
两个全蛋打散成蛋液，然后分次在黄油团内加入蛋液，分三次拌匀，完成菠萝皮。
8
最后加入高筋面粉，分次和菠萝皮混合均匀，不要出筋，拌至光滑不粘手即可。
9
在工作台上撒一些粉，把菠萝皮搓成条状，进行分切，25-30g/个。
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这时候，等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
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这时候，等候第二次发酵完毕了，就开始包菠萝皮。首先把面团稍微用力，将菠萝皮压扁。
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包好后，收口向下，直接用割刀压格纹。横竖进行切割。最后进行第三次发酵90分钟，发酵2.5倍大左右。
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烘烤上火210度下火160度，放中间层，烘烤10分钟，调整温度上火150度下火150度，烤5分钟。 最后把烘烤完的菠萝包取出，用锯齿刀在中间横切一刀开口，把冷冻黄油片放入面包中。
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