真·全黑麦吐司，减脂饱腹一级棒
简单
4人份
我一直在研究怎么不用高筋粉做全麦面包。只放全麦粉的话，因为几乎没有筋性，所以发酵发不起来，组织会特别粗糙。以前一直用200克全麦粉，50克高筋，发面也只能发到土司盒六分满，还是难吃… 在我吃得生无可恋以后，顿悟：减肥，也是要有口味上的尊严的！我想了想，比起全高筋，全麦多的是大颗粒麸皮，少的是面筋，就是小麦蛋白。如果麸皮去掉就没有全麦的意义了，那么就只能加面筋了。（灯泡亮起）用面筋粉呀！淘宝一搜，果然有专门面筋粉卖，叫谷朊粉，用来做烤面筋用的。我马上买了新良的面筋粉和全黑麦粉，实验开始！做了两次，调整了比例，可以发满模具，而且口感松软又有嚼头，简直是低脂低GI高蛋白的典范！ 加20克橄榄油会更容易出筋，成品也会更柔软，大家可以自己权衡。
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食材清单
其他
- 10克橄榄油
- 10克砂糖（只为发酵）
- 120克牛奶
- 220克新良的黑麦粉
- 30克新良面筋粉
- 3克干酵母
- 50克鸡蛋液（我家两个mini土鸡蛋）
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
455.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
420.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
厨师机面包桶里面先放液体，放盐糖，再放粉类，最后放酵母。天气冷的话酵母先用温牛奶化开一起算进液体里面，然后盐最后放。
2
厨师机我用4档左右搅20分钟，中间停五分钟休息。
3
面团比较光滑，可以拉出有韧性而且较薄的膜我觉得就可以了，肯定不能跟各种有先天优势的全高筋粉吐司的手套膜比了，但比起之前好得不是一点点了。
4
面团擀成长方形，三叠，再擀长，三叠，擀长卷起，大概三个卷，收口拍平，放进标准土司盒中间。也可以分成三份，卷成三个卷。下面的图片就是3卷的。我一直用一次发酵，发到满模大概一个半小时，我用烤箱的发酵功能，放杯温水里面。
5
烤箱150度烤45分钟，马上拿出来脱模冷却。
