黄油曲奇饼干——酥酥的，可做不同口味，漂亮
可以做其他口味的饼干，这个量可以加10克左右抹茶粉，或者可可粉。加了多少调味粉 就减多少量的低筋面粉。 👏加高筋面粉和蛋清可以让饼干更脆 饼干大致分为 韧性饼干，酥性饼干，苏打饼干，威化饼干。 👏👏曲奇属于酥性饼干，比起韧性饼干，酥性饼干加入了更多的黄油。油脂会在面团中散开，形成很薄的油膜 包裹在蛋白质的表面，这样蛋白质就被禁闭了，无法和其他蛋白质分子结合，从而形成网状结构！ 👏👏曲奇饼干需要打发黄油，油脂充满有空气的孔隙，受热膨胀，所以很酥脆。如果是做别的比较硬的饼干，黄油也是可以不打发的 👏👏曲奇是用裱花嘴挤出来了，成份比较黏稠。 如果要做成卡通饼干等，需要揉成面团后进行整形的，黄油少放一半。
食材清单
其他
- 1.5克(1小撮）盐
- 130克动物黄油(冷藏)
- 25克杏仁粉
- 30克(1个)蛋清(常温)
- 70克高筋面粉
- 90克低筋面粉
调味料
- 50克白砂糖
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
929.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
👏黄油的状态很重要！130克黄油冷藏后是软软的固态。
(如果是夏天难凝固，可以放冷冻一下，冷冻很快就融化了。冬天则相反)
放入盆中用刮刀翻拌，压的时候有点阻力。不要太硬，也不能软化过度。
加入50克糖，翻拌均匀
打蛋器中速打发，直至黄油颜色变浅发白，体积膨大。
加入30克常温蛋清，分次加入搅拌均匀。
👏👏这步很重要！！打蛋器中速打发，打至纹路光滑即可。打过头不顺滑，而且会坍塌)，我就打了一小会，2分钟左右
加入1.5克盐，搅拌均匀
另取一盆，放入70克高粉＋90克低粉＋25克杏仁粉 搅拌均匀
过筛筛入黄油中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈防止面粉上筋。
裱花嘴放入裱花袋，剪一个小口。裱嘴我用的八齿的
上面多余的袋子缠绕一个手指固定，这样比较好挤
烤箱175度预热15分钟。(温度要够，烤的时候才能快速定型，不坍塌)
烤盘上面放一张油纸，开始裱花。先挤一点然后围着那一点转一圈，就变成一朵花啦！
间隔一定距离，待会烤好体积会膨大一些
175度上下火，烤25分钟左右。根据自己烤箱的情况增减。
别走开注意观察，别烤焦了。
开吃啦
