厨师长教你：“红烧鲟鱼”的家常做法，鱼骨头爽脆而且很有嚼劲
简单
4人份
厨师长教你：“红烧鲟鱼”的家常做法，鱼骨头爽脆而且很有嚼劲
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食材清单
其他
- 1勺（约2克）胡椒粉
- 1小把酸菜
- 1条（约1800克)鲟鱼
- 20克红油豆瓣酱
- 2勺鸡精
- 3克香醋
- 40克泡姜
- 40克红泡椒
- 4克生抽酱油
- 80克熟菜籽油
- 适量花椒油
蔬菜
- 30克大蒜
- 几根芹菜
调味料
- 少许白糖
- 适量食用盐
营养成分
热量
637.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
493.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们准备鲟鱼1条（约1800克）
2
将鱼敲晕之后再刮掉鱼皮表面黑色的粘液
3
同学们鲟鱼虽然没有鱼鳞
4
但是表面的粘液具有极大的腥味
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所以必须刮除干净
6
粘液刮干净之后切开鱼肚去除内脏和鱼鳃清洗干净备用
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下一步开始改刀
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将鲟鱼从中间切开之后再剁成大小均匀的小块备用
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然后将鱼块放入盆中
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加入适量的清水和1小把食用盐清洗干净
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加入食用盐清洗可以去除大部分的血水和腥味
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同学们注意鲟鱼的大部分骨头都是软骨
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所以香脆的软骨也是鲟鱼的一大特色
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清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料
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准备红泡椒和泡姜各40克切成小粒备用
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同学们因为鲟鱼的腥味很大
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所以必须多加一些料头压腥
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准备大蒜30克切成小粒备用
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准备酸菜1小把切碎备用
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准备带叶子的芹菜几根切成小段备用
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下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
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锅烧热之后加入熟菜籽油80克
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油温烧至6成热之后加入切好的料头下锅爆香
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料头爆香之后加入切好的酸菜开中火翻炒1分钟
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同学们这一步必须将酸菜炒干炒香
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然后加入红油豆瓣酱20克下锅炒香炒出红油
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豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开
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大火烧开之后开始调味
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锅中加入食用盐1勺（约3克）
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加入少许白糖提鲜
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加入胡椒粉1勺（约2克）
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加入香醋3克
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加入生抽酱油4克
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然后将处理好的鲟鱼下锅转中小火烧15分钟
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这一步的目的是将鲟鱼烧至入味
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15分钟之后加入鸡精2勺
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再加入适量的花椒油
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最后将准备好的芹菜下锅煮至断生即可出锅
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一道非常美味的红烧鲟鱼就制作完成
