一直觉得如果自制美食不能比外面卖的普遍好吃和健康放心,就失去自制的意义,为了孩子的一口面包,我翻了无数配方、数据、科普,试了中种波兰种汤种配方等,最后还是决定自己设计一个适合自己用量的配方,用比较松软不易老化的波兰种,记录一下。
596.0 卡
12.0 克
35.0 克
57.0 克
2.0 克
13.0 克
613.0 毫克
D,B
Magnesium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
把种面拌匀后盖好放冰箱冷藏一夜
冷藏一夜的波兰种状态
种面从冰箱拿出来后直接加入主面中除色拉油和牛奶,开始揉,根据面团状态逐渐少量加入牛奶至不粘稀成团状态,我喜欢手揉,可以凭手感知道面团状态。揉至扩展状态(面团松软不易回缩),加入色拉油,继续揉,喜欢出手膜的可以坚定不移的揉,要知道手膜出来的面团状态是比较粘手的,不好造型,所以我一般揉至表面光滑就开始发酵了。
都说发酵2倍大,但多次尝试两倍大时做出面包颜色不白,偶尔还发过了有酒味,联系发酵约1.5倍就好,拿出造型,再醒发后刷蛋黄液。
烤箱预热,我的美的25L烤箱,150度15分钟。
组织嫩白
扯🍗了