白白胖胖软软的🍗餐包

简单 4人份

一直觉得如果自制美食不能比外面卖的普遍好吃和健康放心,就失去自制的意义,为了孩子的一口面包,我翻了无数配方、数据、科普,试了中种波兰种汤种配方等,最后还是决定自己设计一个适合自己用量的配方,用比较松软不易老化的波兰种,记录一下。

白白胖胖软软的🍗餐包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1.5克酵母
  • 13克色拉油
  • 150克高筋面粉
  • 1个(刷面上色)蛋黄
  • 1个蛋清
  • 主面团:
  • 克水60
  • 克酵母0.6
  • 克高筋面粉60
  • 看状态加牛奶
调味料
  • 1.5克盐
  • 30克细砂糖
谷物
  • 种面团:

营养成分

热量

596.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

57.0 克

纤维

2.0 克

13.0 克

613.0 毫克

维生素

D,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

把种面拌匀后盖好放冰箱冷藏一夜

2

冷藏一夜的波兰种状态

3

种面从冰箱拿出来后直接加入主面中除色拉油和牛奶,开始揉,根据面团状态逐渐少量加入牛奶至不粘稀成团状态,我喜欢手揉,可以凭手感知道面团状态。揉至扩展状态(面团松软不易回缩),加入色拉油,继续揉,喜欢出手膜的可以坚定不移的揉,要知道手膜出来的面团状态是比较粘手的,不好造型,所以我一般揉至表面光滑就开始发酵了。

4

都说发酵2倍大,但多次尝试两倍大时做出面包颜色不白,偶尔还发过了有酒味,联系发酵约1.5倍就好,拿出造型,再醒发后刷蛋黄液。

5

烤箱预热,我的美的25L烤箱,150度15分钟。

6

组织嫩白

7

扯🍗了

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