天然酵母轻黑麦核桃蔓越莓软欧
简单
4人份
第一次发菜谱，稍稍改了其他的配方自己琢磨出的方子，也算是原创啦😎😎 无非是含水量，有无黄油，机器揉面出膜或折叠法，中种冷藏或直接，石板蒸汽或直接烘烤……这些个区别，造就了面包不同口感，却也让我如痴如醉，欲罢不能，这也只有狂热面包爱好者才能理解吧……… 家里没有全麦了，就用黑麦代替一部分，加了10克奶粉，风味就浓郁了许多，黄油的加入让面团更蓬松有弹性，核桃蔓越莓依然是经典搭配，百吃不厌！
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食材清单
其他
- 105g水
- 10g奶粉
- 160g高粉
- 20g黄油
- 40g蔓越莓干
- 40g黑麦粉
- 50g核桃碎
- 80g天然酵母（100%水粉比）
- 适量朗姆酒
调味料
- 20g红糖
- 5g盐
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蔓越莓提前用朗姆酒浸泡（至少两个小时或者过夜，若时间紧可微波炉热一下），核桃仁烤箱150度10分钟烤香
2
混合除黄油，核桃，蔓越莓以外所有材料，揉至扩展，加黄油揉至完全，基本差一点问题不大，最后加核桃碎和蔓越莓干（提前用厨房纸吸去水分）低速揉匀
3
发酵至2倍大，我是22度发了8个小时已经3-4倍了
4
排气，分割成6等分，滚圆松弛20分钟
5
整形成橄榄型或圆形，放发酵箱二发至1.5-2倍大
6
表面喷水撒散粉，割包
7
烤箱提前预热200度，中下层，20-25分钟，如果表面上深了可以提前加盖锡纸
