冰皮月饼【初味日记】
简单
4人份
冰凉软糯的饼皮，可搭配奶香浓郁的奶黄馅，也可做成绵密的红豆馅。无需烤箱，蒸一蒸，揉一揉，很快就能做出颜值超高又好吃的月饼啦！
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食材清单
其他
- #冰皮
- #夹馅
- 100g鸡蛋
- 20g奶粉
- 25g中筋面粉
- 25g澄粉
- 25g黄油
- 270g牛奶
- 30g玉米油
- 40g淡奶油
- 45g澄粉
- 45g粘米粉
- 60g牛奶
- 60g糯米粉
- 75g糖粉
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
265.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
391.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
奶黄馅：鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
2
奶黄馅：倒入中筋面粉、澄粉、奶粉，搅匀
3
奶黄馅：加入融化好的黄油搅匀后过筛。
4
4、奶黄馅：小火烧一锅热水，装有面糊的碗座入锅中，一直搅动面糊。
5
奶黄馅：待面糊成团后继续搅拌，直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可，取出后包好保鲜膜晾凉备用。
6
糕粉：把适量糯米粉倒入平底锅，小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
7
碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶，搅匀。
8
加入玉米油，搅拌均匀。
9
把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
10
面糊倒入装碟子，蒸笼内蒸熟。
11
蒸熟的冰皮趁着温热刮出，稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
12
包好保鲜袋，放置完全冷却。
13
取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
14
桌面撒上适量糕粉，把白色冰皮压开，正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
15
把冰皮搓成条后拉扯，重复3-4次直到出现大理石纹即可。
16
把奶黄馅分成25g每份，冰皮分成30g每份。
17
冰皮压成圆片，包入馅料。
18
用月饼模具压出花型。（Tips：冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳）
