美味蛋糕 肉松虎皮蛋糕卷

简单 4人份

这个卷卷比较费鸡蛋😂 看着挺复杂,其实蛮简单的。 这是我第二次做虎皮蛋糕卷,第一次最少也有三年之前了,手忙脚乱,一上午,最后全部报废。觉得这个虎皮很难,很不可思议。 而现在的我,看见任何配方都驾轻就熟,这和多年的研究及经验积累分不开的。 烤这个蛋糕首先你蛋糕卷要烤的没有问题,如果你蛋糕卷也烤不好,那就捉急了😂,加油吧,反正我娃觉得蛮好吃的,以后我也会经常做。 配方中有八个蛋白是多余出来的,那么可以做什么呢,溶豆,马卡龙,蛋白糖,也可以做天使👼蛋糕。下次我试试直接用配方中多余的蛋白直接做蛋糕卷,这样鸡蛋就省下来了😝

美味蛋糕 肉松虎皮蛋糕卷
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食材清单

其他
  • #夹馅部分
  • #虎皮部分
  • #蛋糕卷部分
  • 15克左右玉米淀粉或者低筋面粉
  • 45克牛奶或者果汁或者水
  • 45克玉米油
  • 4个蛋白
  • 4个蛋黄
  • 60克砂糖(全部用于打发蛋白)
  • 80克低筋面粉
  • 8个纯鸡蛋蛋黄
  • 一小撮细盐
  • 一饮料瓶盖白醋或者柠檬汁
  • 不加也可以可以加一点点盐
肉类
  • 适量肉松
调味品
  • 适量色拉酱
调味料
  • 40克砂糖

营养成分

热量

452.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

86.0 克

纤维

8.0 克

7.0 克

446.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一步:

2

先做蛋糕卷,玉米油加牛奶用手抽混合,做乳化,筛如面粉,用手抽混合,加4个蛋黄用手抽画“一字”混合成细腻的蛋黄糊,蛋白里面放一小撮盐,砂糖分三次加入蛋白打发成大弯钩状态的蛋白霜,醋是稳定蛋白,第三次加砂糖的时候加一瓶盖白醋,高速打发蛋白,中低速调整蛋白。混合蛋黄糊和蛋白糊。烘烤,烤箱中层180°18~20分钟左右。

3

蛋糕卷需要晾凉,才能组装虎皮。蛋糕卷选个自己喜欢的配方就可以了,也是金盘的量。

4

第二步:

5

制作虎皮,8个蛋黄分三次加入砂糖打发,夏天常温蛋黄,如果天冷,或者冷藏的鸡蛋,最好加温打发,坐在40°的热水盆里,就是你的打蛋盆放在一盆热水中间,打发到满意状态即可,很好打发的,蛋黄打发后也稳定。打发到提起打蛋头,在蛋黄糊表面写字,花纹不容易消失,即可筛入面粉,筛的目的,让面粉更好混合,轻柔翻拌面糊,混合即可。

6

虎皮面糊倒在金盘里面要均匀,200°烤5~10分钟左右,每个烤箱不一样,烤色满意既可以出来,烤的时间过长,卷的时候会裂。

7

快烤好的状态,我的烤箱200°9分钟,烤好立即拉出烤箱,表面盖油纸,凉了脱模。

8

第三步:组装蛋糕卷,烤好如何组装呢,蛋糕卷烘烤那面摸适量色拉酱,贴上虎皮,蛋糕翻转在油纸上,抹上色拉酱,撒上肉松,可以在中心即开始卷的那部分多放点肉松,再抹上色拉酱。固定卷卷。卷好后冷藏定型。食用直接切件。

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