燕麦全麦黑芝麻贝果 100%全麦
之前我发过一个100%全麦基础贝果，这次的算是基础贝果延伸版本。首先面粉的品种用的不一样哈，每个品牌的面粉我都试试，可以有更多的参考。另外添加了燕麦还有黑芝麻，从视觉上好像变得更好看更丰富了。上次的基础贝果放了很少的黄油，这次我没放，也不影响成品，但是放一点口感会稍微柔一点 想看基础贝果的请戳：http://www.xiachufang.com/recipe/103880938/ 关于贝果的口感，他跟吐司、日式面包等等是完全不同的，是一种韧性足，口感扎实还有点QQ的。但是如果过于韧，那么是揉面过度了。如果是特别的松软，那么是发酵过度了 另外请仔细查看小贴士哈（最后步骤有彩蛋）
食材清单
其他
- #煮贝果的糖水
- #面团材料
- 105g水
- 10g黑芝麻
- 200g全麦粉
- 25g即食燕麦
- 2g（5g）干酵母（鲜酵母）
- 40g泡燕麦的温水
- 500g水
- 5g红糖或白砂糖
调味料
- 1g盐
- 25g白砂糖
营养成分
热量
119.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
782.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次我用的是这个河套全麦粗纤粉哈，用红磨坊的或者其他牌子的等等都可以的。注意吸水性不同
燕麦也没有什么要求，只要是即食的就行，就是泡泡就烂了的那种
燕麦25g+温水40g混合均匀，凉透使用
贝果面团材料中所有配料放入面包桶中
相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的
注意预留一部分的水，用于调节面团呀
揉到面团比较光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序大约14分钟
揉好的面团滚圆，称重一下。按照95g/个来分割
分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个。
这次的95g我觉得略微有点大，不过我的分量4份刚刚好
揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封，要不面团容易干
现在开始贝果的塑形
用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
翻面后面饼横着放
将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口
再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处
再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合
注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了
搓成长条约20cm，接缝处冲上。右端用擀面杖压开
将长条弯曲，一端放在压开的面饼上
包紧捏紧收口
翻过来看看，放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开
塑性好之后，需要最后发酵了
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了，家里只有20度，我发了90分钟。。吐血.....
发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢
煮贝果的糖水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒
煮好了正面撕去烘焙纸，用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果
煮好的贝果，我会放在一次性无纺布或者干净的手帕上，吸一下水分
放在烤盘上，可以看对比。左边煮过的比没煮的要大一圈，并且表面会有点坑洼不平的，这是正常的
贝果都煮好以后就可以准备烤了
烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火200，烤18-20分钟
烤好后马上放在晾晒网上晾凉
翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看
100%纯全麦的贝果其实看起来是有些粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻
这次还有个彩蛋，就是我做这个贝果的时候，曾经有一次全都爆开了。原因有两个：1.是发酵不到位，也就是最后发酵时间短了。2.接缝处没有完全冲下，可能冲着侧面所以容易爆开
