无油奶酪糯米吐司~汤种
简单
4人份
配方改自啊呜的糯米吐司，喜欢糯米类的所有点心，所以一看到啊呜的这款吐司就被名字吸引了，这次试试奶油奶酪的，喜欢奶香味浓郁又柔软的吐司。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
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食材清单
其他
- #主面团#
- #汤种#
- 10克奶粉
- 15克高筋粉(金像)
- 210克高筋粉(金像)
- 30克糯米粉
- 38克细砂糖
- 3克干酵母
- 47克蛋白
- 55克乳清(可用水代替)
- 68克奶油奶酪
- 75克水
- 85克左右汤种全部
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
282.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
717.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合汤种材料，开小火一边煮一边搅拌至有纹路。
2
取出放凉，盖保鲜膜冷藏1个小时以上备用。
3
将冷藏过的汤种面团和主面团的材料全部混合，揉到扩展后加黄油，再揉到可伸展成薄膜状。
4
将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
5
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
6
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
7
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
8
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
9
翻面后卷起2.5～3个圈。
10
收口向下，排入吐司模。
11
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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微博：Leibaobao00
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组织绵软细腻~~
