卷不裂的火腿肉松卷（汤种）
小时候满满回忆，也是我家人很特别喜欢的一款面包，汤种法水量大，而且高温短时间烘烤让面包更柔软，怎么卷都不会裂。该方子为两个量。喜欢薄点的也可以做三个，但是烤的时间要缩短。
食材清单
其他
- 100克（+10克）水
- 1个鸡蛋
- 200克水
- 40克高筋面粉
- 40克黄油
- 460克高筋面粉
- 5-6克酵母
- 主面团
- 半根火腿肠
- 汤种
- 适量全蛋液
- 适量白芝麻
- 馅料及表面
肉类
- 适量肉松
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 2克盐
- 70克白糖
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
176.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做汤种，将水和面粉混合小火加热，期间不停搅拌
有条件用温度计63度左右离火，没有温度计的加热到半米糊状就可以了离火，离火后锅内还有一定温度，关火后还要继续搅拌直到这种完全糊状就可以了
盖保鲜膜，贴着面糊盖，防止水分蒸发面糊表面硬化。放凉后冰箱存放。
将除黄油和盐之外的材料混合，揉到粗膜状态，破洞边缘锯齿状。
加入黄油，盐。
揉到手套膜，破洞边缘光滑
放温暖处发酵（放冰箱冷藏发酵也可以）
发酵2-2.5倍大，手沾面粉戳一个洞到底不回缩就可以了
发酵好的面团底部扒开，气孔均匀，一丝一丝的
排气分割成两份，盖保鲜膜醒15-20分钟，喜欢吃，我用的一个普通28*28方膜跟一个展艺35*25烤盘
把面团擀平，水放110g的朋友在这步会跟我一样，很难整形，因为黏！我这个排气没排好，可以看到上面很多小气泡，可以用手稍微压一压，但也有人说不要排太多。
然后用叉子在上面戳洞，别看现在凹凸不平，但是二发烤完很好，而且很柔软。
入烤箱35℃放一碗水，二发50分钟。
刷全蛋液，撒火腿肠葱花白芝麻。
上下火180℃烤12-15分钟
出炉稍微震一下，把热气震出来。
这是35*25的烤盘
倒扣在晾网上
整个面包应该是很柔软的，稍微晾几分钟，抹沙拉酱。怕后面卷不好可以在卷起那一端横着划几刀。
再按喜好撒肉松，也可以不撒。我撒的比较多怕干又在肉松上补了一些沙拉酱。
可以油纸辅助，但我是徒手卷的。很柔软不用担心裂。
上面那卷是28*28，下面那卷是35*25
侧面
我每卷大概切成7-8块
刚做完的这样就可以吃啦，这款是把肉松卷里面。如果要放一两天的话最好是切口处涂抹沙拉酱，两面切口涂抹沙拉酱并沾上肉松。这样也比较不容易变干。这卷是35*25
这卷是28*28看起来要大一些