脆皮肠(小美版)

简单 4人份

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脆皮肠(小美版)
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食材清单

其他
  • 1000克猪肉(肥瘦46比例)
  • 10克料酒
  • 1片(泡肠衣用)姜片
  • 20克蜂蜜
  • 2克红曲粉
  • 2米肠衣
  • 40克淀粉
  • 5克(空吃2克,配饭需要咸点5克)蚝油
  • 80克冰水
  • 8克黑胡椒粉
  • 灌肠筒一个,灌肠口一个,棉线一卷灌肠工具一套
  • 调料
  • 适量(泡肠衣)白酒
调味品
  • 20克冰糖粉
调味料
  • 12克盐

营养成分

热量

155.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

83.0 克

纤维

9.0 克

3.0 克

379.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

猪肉放网锅5分钟50℃速度5清洗。分开肥瘦,分两次清洗。晾干。肉冷冻2小时,肥肉直接10秒速度8搅打细腻。瘦肉10秒速度6搅打。全部放入主锅。

步骤 1
2

除冰水,全部调料加入主锅。

步骤 2
3

10秒反转小勺速度4混合。

步骤 3
4

再3分钟反转小勺速度3拌匀。并在此期间缓慢加入全部冰水。每一次加入前都要等上一次加的水已经完全吸收。

步骤 4
5

主锅倒出,看得出来起筋了么?

步骤 5
6

盖保鲜膜冷藏12小时。使之入味。晚上做好,第二天随时可以做。

步骤 6
7

肠衣用姜片加水加白酒浸泡半小时,去腥。

步骤 7
8

用肉泥润滑一下灌肠口的前端。

步骤 8
9

肠衣套到灌肠口,慢慢把肉灌进去,这个只有实际操作了才会知道怎么做好。灌肠时忘记拍照了。拍张晾晒照。大概10cm打个结。电风扇对着吹晾晒,大概1小时。香肠表皮摸起来干燥有弹性就好了。

步骤 9
10

香肠表皮摸起来干燥的状态。

步骤 10
11

冷水下锅,小火开盖煮60分钟。

步骤 11
12

捞出再次晾干。冷冻保存。可以烤着吃蒸着吃。

步骤 12

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