脆皮肠（小美版）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克猪肉（肥瘦46比例）
- 10克料酒
- 1片（泡肠衣用）姜片
- 20克蜂蜜
- 2克红曲粉
- 2米肠衣
- 40克淀粉
- 5克（空吃2克，配饭需要咸点5克）蚝油
- 80克冰水
- 8克黑胡椒粉
- 灌肠筒一个，灌肠口一个，棉线一卷灌肠工具一套
- 调料
- 适量（泡肠衣）白酒
调味品
- 20克冰糖粉
调味料
- 12克盐
营养成分
热量
155.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
379.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪肉放网锅5分钟50℃速度5清洗。分开肥瘦，分两次清洗。晾干。肉冷冻2小时，肥肉直接10秒速度8搅打细腻。瘦肉10秒速度6搅打。全部放入主锅。
2
除冰水，全部调料加入主锅。
3
10秒反转小勺速度4混合。
4
再3分钟反转小勺速度3拌匀。并在此期间缓慢加入全部冰水。每一次加入前都要等上一次加的水已经完全吸收。
5
主锅倒出，看得出来起筋了么？
6
盖保鲜膜冷藏12小时。使之入味。晚上做好，第二天随时可以做。
7
肠衣用姜片加水加白酒浸泡半小时，去腥。
8
用肉泥润滑一下灌肠口的前端。
9
肠衣套到灌肠口，慢慢把肉灌进去，这个只有实际操作了才会知道怎么做好。灌肠时忘记拍照了。拍张晾晒照。大概10cm打个结。电风扇对着吹晾晒，大概1小时。香肠表皮摸起来干燥有弹性就好了。
10
香肠表皮摸起来干燥的状态。
11
冷水下锅，小火开盖煮60分钟。
12
捞出再次晾干。冷冻保存。可以烤着吃蒸着吃。
