无水不塌不裂的～戚风纸杯蛋糕
简单
4人份
圆润、饱满、光滑可爱的小蛋糕～没有其它液体的加入，使得成品柔软Q弹，微甜的口感，同样也很适合宝宝哟…… 配方可做12个纸杯蛋糕。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个全蛋
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 45克玉米油
- 55克低筋粉
- 少许柠檬汁
- 蛋黄糊：
蛋类
- 蛋白霜：
调味料
- 10克细砂糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做准备工作：
2
烤盘放好纸托。称重所有材料，烤箱提前预热至110度。
3
玉米油中加入一个全蛋和一个蛋黄（蛋白放入无油无水的打蛋盆中），再加入10克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，进行乳化，一定要打到看不见油花，蛋白也打散，完全融合的状态。
4
筛入低粉，Z字型搅拌至没有干粉，加入剩余的2个蛋黄，搅拌均匀。
5
这是完成的蛋黄糊，均匀细腻，没有结块。
6
3个蛋白中挤入适量柠檬汁，中速打起粗泡加入1/3细砂糖。
7
高速打至细泡，加入剩余的一半细砂糖。
8
保持高速打至出现纹路，加入剩余全部细砂糖。
9
继续打至小弯钩的湿性发泡。
10
低速整理大气泡打至硬性发泡，即提起打蛋器有短而尖的小尖角。
11
完成的蛋白霜，细腻有光泽。
12
用刮刀取约1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
13
直接用蛋抽Z字型搅拌均匀。
14
拌匀后再倒回蛋白霜中。
15
用刮刀翻拌加切拌的方式拌匀。
16
装入裱花袋中。
17
挤入模具中，8-9分满，轻震几下，去除大气泡，尽量把表面整平，放入预热好的烤箱中。
18
110度，30分钟。
19
转130度，15分钟。我的烤箱上色不匀，45分钟后我调了一下方向。
20
再150度，10-15分钟，至上色满意，出炉。
21
移至烤网晾凉。
22
胖嘟嘟，圆润润滴，这么可爱的小蛋糕，想不想来一个呀……
23
怎么拍都是美美哒～
