北鼎食谱创造营 抹茶红豆包
简单
4人份
我爱吃红豆，看了几个方子，自己总结记录一下。@北鼎Julia
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食材清单
其他
- 1000克红豆馅
- 10克奶粉
- 280克淡奶油
- 2只鸡蛋
- 540克王后高粉
- 5克抹茶
- 6克酵母
- 80克牛奶
调味料
- 100克糖
- 4克盐
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
564.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
用牛奶溶解抹茶粉，我用的日本的伊藤枫。然后用厨师机将面揉到出手套膜这个状态放发酵箱1发。
2
25摄氏度，75湿度，30分钟左右，主要看状态。
3
之前做的1法结束后的状态。
4
分成50克一个的面团，刚好22个。
5
2828的盘子9个面团，放回发酵箱松弛20分钟
6
松弛好了包上红豆，进行2发。这时候我一般才包第二盘13个那个，自己看时间，我包的慢。这盘2发的时候预热烤箱180度20分钟
7
讲一下如何包，松弛好的面团擀平，反过来包馅
8
适量的红豆，如果面皮回缩，表示松弛不到位。
9
开始包包子一样，把红豆包进去。
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封口
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整形
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倒过来入盘
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用的这种红豆
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北鼎烤箱7系盘子交错排列可以放13个，3 2 3 2 3！差不多这盘包好了，烤箱预热也好了，第一盘9个2发也好了！就可以烤第一盘，2发这个13个的大盘子。
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2发35度 85湿度 30分钟左右
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北鼎烤箱7系预热180度，20分钟，预热好了也2发好了，开烤第一盘。上色盖锡纸。
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第一锅烤好了，今天我没放锡纸，因为我在躺着写菜谱。颜色很不错。
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凉着等一会儿入袋封口。
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之前没加抹茶粉做的红豆包