小美版椰浆奶酪焦糖脆底小餐包
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 2+2块冰块
- 20克黄油
- 4.5克酵母
- 445克王后高筋面粉
- 85克椰浆
- 90克KIRI奶油奶酪
- 少量芝麻
- 看下面步骤水
调味料
- 4克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
678.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
143.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
全部材料大集合
着重强调一下我用的冰块大小，淘宝买的制冰戴，每一块大概12到15克，你们的冰块质量也要和这个一致，一定要一致！不然影响最后面团的含水量。要么不出膜，要么面团湿软不成型
把非液体材料：面粉，奶油奶酪，糖，盐，酵母放入主锅。然后称重归零，归零归零！重要事情说三遍！归零后放入液体材料！只用归零一次，依次放入椰浆，一枚鸡蛋，两块冰块，最后加水！慢慢加，直到称重显示为250克。注意！不是水单独250克，而是（椰浆+鸡蛋+两块冰+水一共250克！）总液体量！由于每个鸡蛋大小不同，冰块质量也有可能有出入，为了保持总液体量不变，所以水最后加。
然后盖上盖子，时间30秒，温度0，速递逐渐调节到6。结束后调出揉面模式. 时间12：30秒，启动。
在还剩6分左右加入冷冻黄油20克，是冷冻哦！为了给小美降温。
在还剩5分左右加入另外两块冰块，继续给小美降温，其实就是把后期预留的水置换成了等质量得冰。因为小美揉面速度实在太快！电机和摩擦产生的热量不降温的话揉出来面团又热又粘，拿不出来。
看！拆下到头倒入盆中，揉好的面团是凉的，一点都不沾低，干干净净！我都没用手。刀片上的一拽就能拽掉，也不粘
整圆30度发酵至1.5到2倍大。不要超过2倍大，会发酸。
不要揉，不要排气，整个面团可以完整拿出，直接一切2，2切4。
4切8，8切16。分成等质量的16份。老手可以跟着我这样切，新手建议用称辅助确保每一份质量一样。每一份大约在53-54克左右。
每一份都排气整圆。我整的实在太圆太光太好看啦!陶醉～～～～～
底部粘上芝麻
放入28*28*6的金盘。金盘我提前用黄油均匀涂抹了底部，撒上了细白糖晃动均匀。（焦糖脆底关键）
也可以擀开排气包入自己喜欢的一切馅料。我包的是我之前做的紫米奶酪馅
收口要收紧
码好了，一样大，整齐好看
40度二次发酵至一个挤着一个，不能有缝隙，有缝隙再发酵一会儿。二发温度非常重要！一定要在38到40精准！！！和蒸馍蒸包子不一样，面包想做好，二发温度必须精准，我用了发酵箱，没有发酵箱的建议买一个哈哈哈哈
先刷一层蛋黄液
再厚涂一层椰浆
我撒了扁桃仁片，其实可以不撒！我建议别撒，这样出炉可以直接倒扣在凉网上。我撒了以后发现悲剧了不敢倒扣（怕桃仁片会掉）
送入烤箱，下管210度，上管180度，25分钟。如果上下管不能单独调温，那就190度，放在烤箱最最最底部，紧贴着下加热管。不然不会脆底。只有热风模式的烤箱不要做这个方子，出不了脆底。
出炉，撕一个先，软的没法下手
看看侧面颜色
底部颜色，糖200度会变成焦糖，和黄油一起就脆底了
直接倒扣在凉网上，底部朝上，不然脆底会受潮就不脆了。然后，开吃........
吃不然一定要密封冷冻起来，注意！是冷冻不是冷藏！没错就是冻的硬邦邦那种！因为只有冷冻才能阻止淀粉的老化，冷藏会加速老化，面包一冷藏直接变干，无力回天。我是把它们四个四个用保鲜袋装在一起动起来，早上要吃的时候拿出一袋微波炉打一下，和新烤出来的一模一样。每天都能吃现烤的软软的包～
