胡萝卜全麦餐包 100%全麦25%胡萝卜
有人还记得以前超市有一款曼可顿胡萝卜餐包吗，我一直特别爱吃。后来莫名其妙就没有了，然后盒马鲜生超市里面也有一款胡萝卜面包，味道也很棒。可是现在隔离在家，也不方便去买。那就自己做吧。而且自己做还更健康放心，超市都是高粉面包，我就做全麦的吧。我印象中胡萝卜餐包是奶香味十足的那种口感，所以我在配方里用了部分牛奶还加了奶粉和黄油。如果不喜欢奶香味的，可以用水来揉面。当然预留水量还是很重要的 在全麦粉中加入新鲜的胡萝卜可以制作出颜色超级美的面包，色泽金黄看着就很有食欲。成品吃起来是吃不出胡萝卜味道的，我把胡萝卜刨得很细，所以从面团上看胡萝卜不明显。 以下配方我只做了4个手掌大小的热狗棒胡萝卜餐包，请根据自己的模具或喜好来分割重量。没有特别要求。做之前看看小贴士哈，需要注意的还挺多的
食材清单
其他
- 10g奶粉
- 10g黄油
- 200g全麦粉
- 40g水
- 50g胡萝卜
- 5g（2g）鲜酵母（干酵母）
- 60g牛奶
调味品
- 10g白砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
788.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这次用了新的全麦粉，新良焙食尚的全麦面包粉，具体的使用感受，我会更新在面粉测评的那个食谱里
提前处理胡萝卜，尽量把胡萝卜刨细致，越细越好。切估计是不行的，刨丝器也有各种档位，用最细的。其实更好的是柠檬皮那种刨
这个是我刨出来的胡萝卜丝。如果您的工具出不来这么细，那么最好再加上一道工序就是把细细的丝在切一切
除黄油外的所有材料放入面包桶中，预留一部分水来调节面团。我使用的是冰液体揉面
我用的面包机的揉面程序
揉至表面略微光滑，就可以放入室温软化的黄油（这时候我揉了10分钟）
揉至黄油完全吸收，面团比黄油前光滑一些就可以了（我一共揉了16分钟）
测量面温，不超过26度。这个非常重要
揉圆面团
放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
发酵至两倍大，我用了80分钟。因为我家室温稍微低一些，当时大概是22度
在案板上倒扣出面团
面团称重，用电子秤均匀分割。分割的量看自己的模具，没有模具那就随意分割成小圆面包都可以
分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟
松弛好之后就可以开始塑形了。面团放在案板上
擀开呈椭圆形，上面下面薄一些中间厚一点，这样卷起来两边比较尖，是那种橄榄型
就是这样哈
然后面团翻面横着放，并压薄底边
由上至下卷起
收紧收口
接缝冲下，这样就塑形好了哈
按照同样的方法，将面团都塑形完成并放入模具中
现在开始最后发酵，温度35度附近 湿度80%发酵至两倍大
放入预热好的烤箱中，上火180度下火180度 烤18-23分钟（记得要提前预热，预热10分钟）
烤好后马上脱模
凉透后密封常温保存。这个面包刚出来的时候有点干，但是放一夜后就会变软一些
切面可以看到组织还是可以的