碱水面包（布雷结）造型PK赛
简单
4人份
德国碱水 以传统的布雷结造型出道 如今的造型已经被玩出了花样 今天用一块面团撸了几个不同造型的 最后面还有之前撸过的别的造型 你pick哪一款呢 领附蜜红豆做法 红豆碱水真的不要太好吃😋 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104392571/
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食材清单
其他
- 10克奶粉
- 10克黄油
- 165克冰水
- 20克碱
- 300克高筋面粉
- 35克波兰种
- 3克酵母
- 500克水
- 5克海盐
- 少许粗盐粒
- 碱水：
营养成分
热量
530.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
463.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面团所有材料低速搅打成团 （盐和酵母要分开放）转中速揉到表面光滑（6-7分筋）出缸温度在20-21度
2
平均分成8份（如果想做超大布蕾结的也可以按需求切割）盖湿屉布醒发30分钟
3
传统布雷结 慢慢揉搓 如果面团回缩厉害 就再醒发一会儿
4
两边长度要一致哟 接头沾一点清水粘住
5
牛角造型 （牛角的预整形我忘记拍了 就是将面团揉成一个胡萝卜的形状 再按扁 用擀面杖慢慢擀开）
6
红豆长卷造型 面团擀开成长方形 放入蜜红豆 对折捏紧接口
7
接口朝下 滚圆
8
红豆包造型 面团擀圆 像包包子一样 面皮四周捏紧 接口朝下滚圆
9
放入发酵盒 盖湿屉布醒发20分钟 盖保鲜膜 冷冻40分钟
10
烘培用碱⬆️ 面包快冷冻好时准备碱水 20克碱➕500克温水 化开
11
每个面包充分浸泡在碱水里20秒（带一次性手套 捞出）
12
浸泡 泡好的面包放烘培纸上晾10分钟
13
预热烤箱上下火180度 割包 撒粗盐粒 18分钟出炉
14
布雷结
15
牛角
16
红豆丸子
17
以前做的麻花
18
各种😆