🔥家常红烧肉｜肥而不腻，大口吃肉
红烧肉是比较常见的家常菜，宴客菜。喜欢吃肉的人爱的不得了，大口吃肉大口喝酒。不喜欢吃肉的，剔掉肥肉也会来几口。红烧肉首选肥瘦相间的五花肉，一定要带皮， 结合日常烧法，这道菜我加了胡萝卜，萝卜用红烧肉汤汁炖出来，非常入味。肉可用炒锅或高压锅烧。高压锅炖肉容易熟，但是汤汁肯定是炒锅收的好。因为加了冰糖和胡萝卜，这道菜是带甜味的。
食材清单
其他
- 1勺（可不放）蚝油
- 1勺（可不放）鸡精
- 1块桂皮
- 1小勺（根据口味放，可不用）盐
- 2个八角
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2片香叶
- 2瓣蒜
- 400-500克五花肉
- 半根（可放一根）胡萝卜
蔬菜类
- 1小块姜
- 2根葱
调味料
- 3颗冰糖
营养成分
热量
623.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
菜场买来五花肉一盒，尽量选瘦肉多点，肥瘦相间，带皮。
洗干净所有材料。
胡萝卜切段，长度半指左右，一分为四。
姜蒜切片。
葱可以整根放，摘两根叶子切葱花，装盘用。
五花肉切长度三四厘米左右小块，焯水定型去浮沫。
焯水步骤：烧一小锅水，水沸，下肉，等再次水沸，捞出肉，浸凉水去浮沫。
锅里放点油，下沥干水份的五花肉，煎至四面微微焦黄。
这步骤不要过度翻肉，一面煎好翻另一面。
五花肉本身带油，会煎出油，有噼噼叭叭的声音，会轻微溅油，可以盖上锅盖。
*熬糖，煎好肉先捞出，锅里放入冰糖，冰糖化慢慢熬至焦糖色，放入肉，使肉均匀上色，裹上糖衣。这一步要控制好不要烧焦糖。
当然也可以不用熬糖，那就是使用老抽上色。直接跳下一步。
煎好肉，放入，葱姜以及大料（八角香叶桂皮），翻炒一下爆香。
加入萝卜，倒入酱料（酒两勺，生抽老抽各两勺，蚝油鸡精各一勺）
没有熬糖的就放冰糖。
放小葱。加水没过猪肉，水可多点，但不要太多。水多烧至时间会长一点。
盖上锅盖大火烧，大火20-25分钟+小火20分钟，汤汁烧至粘稠，感觉快要焦锅的样子。
到最后几分钟，要翻一翻肉，不能真的烧焦锅哈🤦♀️。
闻香气是很浓郁的肉香。可以尝下味道，不够咸可加少量盐，颜色不够浓郁，可加少量老抽调下。用专门红烧的酱油也可以。不要倒太多，半勺到一勺左右，不然肉黑了不好看。
装盘。
撒点葱花和芝麻，更好看。
这样烧起来整块肉软硬程度刚好不变形，也不是入口即化。尤其皮咬起来很有嚼劲。萝卜蘸着肉的汤汁会更好吃。
