田野知上—无油乳酪紫薯土司
简单
4人份
借鉴了天然气小姐的方子，家人喜欢吃重乳酪面包，冰箱又剩不少紫薯待消灭，于是改成自己适合的方子。 450g土司盒一个。 总热量约1500大卡
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食材清单
其他
- 100g奶油奶酪
- 100g紫薯
- 120g水
- 250g金像高筋面粉
- 3g酵母
- 带壳约60克鸡蛋
调味料
- 30g白糖
- 3g盐
营养成分
热量
269.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫薯洗净切块，微波炉6分钟，压碎。（我借用漏勺一边压一边刮的方式）
2
除奶油奶酪外，所有材料混合揉到扩展阶段
3
加入奶油奶酪揉到完全阶段，加入奶酪后颜色变淡，有点粉红
4
（搓的方式，更快）
5
如果是手揉，加入奶酪后比较粘，奶酪揉搓进去以后用摔的方式出膜。
6
装入袋子冷藏发酵一夜，也可以选择直接开始一发2倍大。取出后排气。静置15分钟。
7
面团排气，分3份
8
牛舌，两侧收进，然后翻过来
9
擀薄以后再翻过来，如图（粉多，如果不翻这么几下，卷的时候背部毛糙）
10
尾部压一下
11
3层卷
12
码放好。（土司盒提前抹油，如果是易脱的就免了）
13
我是烤箱发酵，35-38度，放一碗热水进去，发酵9分满（发酵最高点跟土司盒快齐平）
14
放偏下一点的中下层，上下180度烤35-40分钟，最后5分钟盖锡纸。
15
加了超多的奶酪，所以组织跟一般的土司有点区别，很柔软，能拉片，不太好切，我家也不切，一人扯一块就吃完了。
