泡椒乌鱼片（酸汤黑鱼片）
简单
4人份
我不太爱吃鱼，但是一直很迷恋重庆这边一家吃鱼的店铺，他家主打芽菜乌鱼花。 猪肉涨价，那就换鱼换虾换鸡鸭，买了条最小的乌鱼，居然一斤不到，8块多钱。 没做芽菜乌鱼花，就做了泡椒乌鱼片，泡椒是自己泡的，做一锅乌鱼，其实还挺方便。因为不太爱吃鱼，就把双汇王中王扔进去了两根。
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食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1条不到一斤黑鱼
- 1瓶盖白酒
- 1碗泡椒泡姜
- 2根双汇王中王
- 几瓣大蒜
- 少量蒸鱼豉油
- 适量猪油
- 适量红苕粉
- 适量花椒
- 适量鸡精
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 少量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
304.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选了一条最小的。
2
超市师傅帮忙打理。
3
切片。
4
一条，不到一斤，便宜。
5
备料，泡椒有普通的泡椒，有野山椒，还有灯笼椒。
6
乌鱼皮有粘液，用水多洗几次。
7
加盐，加一瓶盖白酒，去腥。
8
我家红苕粉比较大颗粒，我捣碎了的。鸡蛋一分为二，蛋清倒进鱼肉里，蛋黄留着，待会煮进汤里面。
9
蛋清是已经放了的哈，现在放红苕粉，没有红苕粉也可以放嫩肉粉。
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拌匀，保证每一片鱼肉都有红苕粉包裹，这时候我加了一点蒸鱼豉油，提鲜味。
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来看辅料，各种泡椒。
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辅料切一切，双汇王中王我也一起切了的哈。
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锅里放猪油，油热放泡椒进行翻炒。
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加灯笼椒和花椒，再加白糖，翻炒。
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加火腿肠一起翻炒。
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炒出香味，倒两碗水。
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大火煮沸，汤略白。
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先放屋头进去煮，再发有骨头的鱼肉进去煮。这时候可以调味了哈，我加了盐和鸡精。
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煮鱼片。
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大火，轻轻翻动鱼片，让每一片鱼肉都受热均匀。
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煮得差不多了，把鸡蛋倒进去，再把大葱倒进去。
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轻轻翻动鱼肉，鸡蛋煮熟就代表可以全部起锅了。
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其实有两碗，这一碗一顿吃完，另外一碗第二天再吃，我不爱吃鱼，一斤的鱼可以吃好几顿。
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近照。
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猪油比较香，我一直都放猪油。
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鱼片很嫩。
