流心芒果蛋糕
这个蛋糕因为里面有流动的内馅，所以切开来蛋糕就会塌馅，在模具的选择上最好选比较小的，如果用普通的平型模具放这么多内馅，塌馅会更严重，我找了好久才想到用家里的圆形不锈钢碗来做模具，容积类似6寸的圆模，没有的话就用普通圆模做也可以。（我原本做了一个更流动更好吃的内馅，但是切开来马上就流开了，蛋糕塌的厉害，所以改了配方）
食材清单
其他
- 100克芒果泥
- 15克，B动物鲜奶油
- 15克芒果粒
- 1大匙白兰地
- 20克，B细砂糖
- 250克动物鲜奶油
- 250克芒果泥
- 30克，B鲜奶
- 3大匙清水
- 40克，A细砂糖
- 40克，B沙拉油
- 4颗，A蛋白
- 4颗，B蛋黄
- 75克，B低粉
- 9克鱼胶粉
调味料
- 30克麦芽糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
340.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
571.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状
取一个圆形的切割器，底部包上锡纸（我做了两个量）
将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化
将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜
将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用
将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀
将低筋面粉过筛加入盆内
用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用
将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发
分三次加入砂糖，打发蛋白
蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状
取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀
再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊
将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整
烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉
用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小
将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克,加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化
鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟
将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态
将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温
动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发
将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀
最后搅拌均匀的芒果幕斯馅
先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可
再铺垫上一块小蛋糕片
再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准
从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份
再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准
最后再盖上大的蛋糕片即可（我的图上用的蛋糕片切小了）
将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟
将蛋糕脱出模具
取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可
