上海红烧肉炖蛋（本帮风味醉蟹卤）
简单
4人份
秋日大闸蟹吃美之余，挑了几罐密封的本帮醉蟹存起来解馋。这几日吃掉一罐唇齿留香，剩下的卤汁浓厚倒掉实在可惜，卤制食物是最好不过的。 醉蟹分上海本帮和宁波甬帮风味之分。 前者甜鲜，适合零食、佐酒，原料是两份黄酒、一份酱油、冰糖、加姜丝、红枣中和寒性，色泽酱黑，宜炮制红烧肉。 后者咸鲜，重盐重酒重鲜，适合下饭。原料是高度白酒、大量盐和味精，色泽透明，吃完醉蟹卤汁只能倒掉。 本帮菜中的红烧肉，原料不外乎黄酒、酱油和冰糖，与醉卤正是恰如其分。
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食材清单
其他
- 1000ml醉蟹卤汁
- 2片香叶
肉类
- 10个鸡蛋
- 700克五花肉
蔬菜类
- 3片姜
营养成分
热量
508.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
505.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
挑选5层的带皮五花肉，洗净沥干；
2
切成适当大小的方块肉；
3
取珐琅铸铁锅一只，加3勺油小火烧热，加入香叶2片、姜3片，爆香；
4
放入五花肉块，小火翻炒；
5
煎制金黄色，将油煸出；
6
倒入醉卤一罐，其他调料都不用加；
7
卤汁沫过五花肉；
8
另煮鸡蛋10只去皮；
9
放入锅中与五花肉同烧；
10
盖上盖，小火慢炖2个小时；
11
另取一锅，取适量肉与汤汁，大火烧开收汁至浓稠；
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装盘食用，汤汁包裹在肉上，盘底仅存少量稠汁与明油，色泽红润光泽饱满，入口即化。
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烧肉剩余的汤汁油厚，用来焖烧发好的笋干最搭；（笋干的泡发请另见“泡发笋干”）
14
笋干发好切块投入锅中，烧开转小火盖盖焖烧30分钟；
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笋干吸满了浓厚的汁水，嚼咽如肉；
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若是遇上会持家的上海主妇，还会继续用汤汁做拌面，全然都不浪费。
